Spargelrisotto

evelyne.kryenbuehl 10/02/2020

Spargelrisotto

Eine Delikatesse in der Frühlingszeit ist das Spargelrisotto mit grünem Spargel.

Spargeln sind nicht nur lecker, sie enthalten auch eine Menge Vitamine. Vorallem die Vitamine A, C und E sowie mehrere B-Vitamine sind im Spargel reichlich vorhanden.

Für die vegane Variante kannst du den Parmesan durch veganen Reibkäse ersetzen.

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Vor- und Zubereitungszeit 35 Min.

Portionen Personen

Kalorien (pro Portion) 494 kcal

Zutaten

600 g Spargel
400 g Risottoreis
2 EL Öl
0.5 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 dl Weisswein
2.5 Bouillonwürfel
50 g Reibkäse - Parmesan oder Grana Padano oder veganer Reibkäse
etwas Streuwürze oder Salz
etwas Pfeffer

Anleitungen

Spargeln waschen, die Enden abschneiden und wegwerfen. Die restlichen Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden
Spargelstücke in siedendem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Den Spargel danach abgiessen und den Sud auffangen. (Der Sud wird dann zum Kochen des Risotto´s verwendet)
Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken.
Das Öl erwärmen und die Zwiebelstückchen und die zerdrückte Knoblauchzehe im Öl kurz anschwitzen.
Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten und dann mit 1 dl Weisswein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen.
Ca. 12dl vom Spargelwasser-Sud nach und nach zugeben, aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Gleichzeitig mit dem Spargelwasser auch 2.5 Bouillonwürfel nach und nach zugeben.
Kurz bevor das Risotto gar ist die Spargelstücke und 1 dl Weisswein dazugeben. Den Wein einkochen lassen.
Sobald das Risotto gar ist den Reibkäse darunter mischen.
Mit etwas Streuwürze und Pfeffer abschmecken.
Servieren und geniessen… 🙂