Spargelrisotto
Eine Delikatesse in der Frühlingszeit ist das Spargelrisotto mit grünem Spargel.Spargeln sind nicht nur lecker, sie enthalten auch eine Menge Vitamine. Vorallem die Vitamine A, C und E sowie mehrere B-Vitamine sind im Spargel reichlich vorhanden.Für die vegane Variante kannst du den Parmesan durch veganen Reibkäse ersetzen.
Zutaten
- 600 g Spargel
- 400 g Risottoreis
- 2 EL Öl
- 0.5 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 dl Weisswein
- 2.5 Bouillonwürfel
- 50 g Reibkäse - Parmesan oder Grana Padano oder veganer Reibkäse
- etwas Streuwürze oder Salz
- etwas Pfeffer
Anleitung
- Spargeln waschen, die Enden abschneiden und wegwerfen. Die restlichen Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden
- Spargelstücke in siedendem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Den Spargel danach abgiessen und den Sud auffangen. (Der Sud wird dann zum Kochen des Risotto´s verwendet)
- Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken.
- Das Öl erwärmen und die Zwiebelstückchen und die zerdrückte Knoblauchzehe im Öl kurz anschwitzen.
- Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten und dann mit 1 dl Weisswein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen.
- Ca. 12dl vom Spargelwasser-Sud nach und nach zugeben, aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Gleichzeitig mit dem Spargelwasser auch 2.5 Bouillonwürfel nach und nach zugeben.
- Kurz bevor das Risotto gar ist die Spargelstücke und 1 dl Weisswein dazugeben. Den Wein einkochen lassen.
- Sobald das Risotto gar ist den Reibkäse darunter mischen.
- Mit etwas Streuwürze und Pfeffer abschmecken.
- Servieren und geniessen... :)
Nährwertangaben (pro Portion)
Calories: 494kcal | Carbohydrates: 88g | Protein: 15g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 201mg | Potassium: 454mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1242IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 187mg | Iron: 8mg
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