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Linsensalat (vegan)

08/02/2020
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Linsensalat (vegan)

Dieser leckere vegane Linsensalat ist sehr gesund. Linsen sind vitalstoffreich (Eisen, B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Zink) und enthalten soviel Eiweiss wie keine andere Hülsenfrucht, sie bieten somit eine attraktive Alternative zu Fleisch, wobei pflanzliche Eiweißquellen im Gegensatz zu Fleisch so gut wie kein Fett besitzen.
Wer Gewicht verlieren will oder generell auf eine gesunde Ernährung achtet, wird sich auch über den hohen Anteil von Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten in der Hülsenfrucht freuen. Diese sorgen nämlich dafür, dass man lange satt bleibt und der Blutzuckerspiegel über längere Zeit stabil bleibt. Somit helfen Linsen dabei, Heißhungerattacken vorzubeugen. Außerdem enthalten sie weniger Kalorien als Nudeln oder Reis.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit der Linsen 25 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien (pro Portion) 182 kcal

Zutaten
  

  • 160 g braune Linsen
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • 1 halber Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Peperoni
  • 2 Tomaten
  • 1 halber Bund Petersilie
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto balsamico
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitung
 

  • Linsen in Bouillon weich kochen (ca. 25min)
  • Linsen abgiessen, etwas Garflüssigkeit aufbehalten. Linsen auskühlen lassen.
  • Frühlingszwiebeln in kleine Stückchen schneiden
  • Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden
  • Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden
  • Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  • Linsen, Frühlingszwiebeln, Peperoni, Tomaten, Petersilie, Öl, Balsamico und 3 EL Garflüssigkeit mischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und geniessen…

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 182kcal | Carbohydrates: 31g | Protein: 11g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 707mg | Potassium: 593mg | Fiber: 14g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1856IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 31mg | Iron: 3mg
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