Tex-Mex-Salat: Cowboy Caviar (mit würzigem Limetten-Dressing)

• Wenn du getrocknete Kidney-Bohnen sowie rohe Kichererbsen verwendest, kannst du am Tag davor die Kidney-Bohnen sowie die Kichererbsen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

  Am Tag danach kannst du das restliche Wasser abgiessen und die Kidney-Bohnen in frischem Wasser für 45-60 Minuten und die Kichererbsen in frischem Wasser für 60 Minuten weich kochen. Zwischendurch kannst du immer wieder probieren ob die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen schon weich sind. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen.

  Sobald die Kidney-Bohnen weich sind kannst du das Wasser abgiessen und die gekochten Kidney-Bohnen in eine grosse Schüssel geben.

  Sobald die Kichererbsen weich sind kannst du das Wasser abgiessen und die gekochten Kichererbsen ebenfalls in die Schüssel geben.

  Für die schnellere Variante kannst du bereits gekochte Kidney-Bohnen sowie bereits gekochte Kichererbsen aus der Büchse verwenden.
• Währenddem du die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen kochst, kannst du das Gemüse vorbereiten:

  Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke geben.

  Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

  Die Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden.

  Die Gurke gut waschen und in kleine Stücke schneiden.

  Die Petersilie waschen und in kleine Stücke schndeiden.
• Den Mais, die Zwiebelstücke, die Tomatenstücke, die Peperonistücke, die Gurkenstücke sowie die Petersilienstückchen in die Schüssel zu den Kidney-Bohnen und zu den Kichererbsen geben. Das Limetten-Dressing dazugeben und alles gut vermischen.
• Nach Belieben mit Tortilla Chips und Jalapenos garnieren und geniessen.

Limetten-Dressing

• Die Limetten auspressen. Den Limettensaft, mit dem Olivenöl, dem Ahornsirup, dem Knoblauchpulver, dem Kreuzkümmelpulver, den Chiliflocken in eine kleine Schüssel geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.