Die Schalotte schälen und in Stückchen schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den frischen Basilikum waschen, abtropfen und in Stückchen schneiden.
Karotten schälen und in Stückchen schneiden.
Peperoni waschen, entkernen und in Stückchen schneiden.
Zucchini waschen und ebenfalls in Stückchen schneiden
Pasta, Schalotten-Stückchen, Knoblauch-Scheiben, Karotten-, Peperoni-, Zucchinistückchen, Oregano und Basilikum in einen grossen Kochtopf geben.
Boullion und Tomatenstückchen dazuleeren.
Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen
Die Pasta offen bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten kochen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Gegen Ende der Kochzeit sollte man öfter umrühren, damit nichts anbrennt. (durch das Garen in der Sauce ist die Kochzeit der Pasta etwas länger als in Wasser: Die Kochzeit der verschiedenen Pastas findest du weiter unten unter "Notizen")
Die Pasta probieren. Falls sie noch nicht al dente sind nochmals etwas Wasser (ca. 3-5 EL) dazugeben. Und nochmals kurz weiterköcheln.
Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegi-World empfiehlt dazu veganer Reibkäse zu servieren.