Herbstteller vegetarisch
15/02/2020
Teilen
Herbstteller vegetarisch
Für die Zubereitung von diesem vegetarischen Herbstteller solltest du genügend Zeit einrechnen. Es lohnt sich, denn es schmeckt himmlisch fein und es passt alles perfekt zusammen. Hier findest du folgende Rezepte: Knöpfli / Rotkraut / Maroni / gekochter Apfel / vegetarische Bratensauce
benötigte Kochutensilien
Zutaten
Knöpfli
- 150 g Dinkelmehl hell
- 150 g Dinkel Vollkornmehl
- 1 kl Salz
- 3 Eier - frisch
- 1.5 dl Wasser
- 2 l Wasser - zum Kochen der Knöpfli
- 1 EL Salz
- etwas Butter
- evt. etwas Streuwürze
Rotkraut
- 800 g Blaukabis
- 1 EL Öl
- 4 EL Apfelessig
- 5 dl Wasser
- 2 dl Rotwein
- 3 Würfel Gemüsebouillon
- etwas Pfeffer
- evt. etwas Salz
Maroni
- 3 dl Wasser - (ungefähr)
- 400 g gefrorene Maroni
gekochter Apfel
- 5 dl Wasser - (ungefähr)
- 2 Äpfel
- wenn Sie möchten etwas Zucker
- zum garnieren etwas gekochte/gezuckerte Preiselbeeren
vegetarische Bratensauce
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Champignons
- 1.5 EL Rapsöl
- 1 EL Pflanzenmargarine
- 1 Karotte
- 2 kl brauner Zucker
- 1 EL Mehl
- 350 ml Bouillon
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Rotweinessig
- 0.5 kl Senf
Anleitungen
Knöpfli
- Mehl in eine Schüssel geben
- Salz beifügen
- die Eier und 1.5dl Wasser in einem Becher zusammen gut vermischen und zusammen zum Mehl geben und von der Mitte aus anrühren, den Teig dann klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst
- den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
- 2 Liter Wasser aufkochen und 1 EL Salz dazugeben.
- den Teig dann durch das Knöpflisieb streichen (direkt über dem leicht kochendem Salzwasser, damit die Knöpfli sofort ins Wasser fallen), die Knöpfli im Wasser kurz köcheln lassen, zum Wasser raus nehmen und abtropfen lassen.
- die Knöpfli in etwas Butter anbraten, und wenn du möchtest mit etwas Streuwürze würzen.
Rotkraut
- Blaukabis in feine Streifen schneiden
- Öl in einem Schmortopf erhitzen
- den Blaukabis im Öl kurz anbraten
- mit der Hälfte vom Apfelessig ablöschen
- die Hälfte vom Wasser, die Hälfte vom Rotwein und die Hälfte vom Bouillon dazugeben.
- alles aufkochen und dann auf mittlerer Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist den restlichen Apfelessig, das restliche Wasser, den restlichen Rotwein und den restlichen Boullion dazugeben und wieder aufkochen und auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. (Gesamtkochzeit ca. 55min)
- Wenn die ganze Flüssigkeit eingekocht, aber der Rotkabis noch nicht weich ist, nochmal etwas mehr Wasser dazugeben und weiter köcheln.
- Zum Schluss mit Bouillon oder etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Maroni
- Wasser zusammen mit den Maroni in einen kleinen Kochtopf geben aufkochen und so lange auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Maroni aufgetaut und weich sind.
gekochter Apfel
- Wasser in einem kleinen Kochtopf aufkochen (wenn du möchtest kannst du für einen süsseren Geschmack der Äpfel etwas Zucker zum Wasser geben)
- die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse rausschneiden
- die Äpfel im Wasser köcheln / dämpfen bis sie weich sind
- die Äpfel zum Wasser rausnehmen, abtropfen und mit gekochten/gezuckerten Preiselbeeren garnieren.
vegetarische Bratensauce
- Die Zwiebel in feine Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Das ÖL in einem Kochtopf erwärmen. Die Zwiebeln und die Champignons auf grosser Hitze ca. 1 Minute darin anbraten. Die Hitze leicht zurückstellen, das Meersalz dazugeben und unter ständigem Rühren weiterbraten.
- Die Karotte in Stückchen schneiden und zusammen mit der Margarine und dem Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren weitere 6 Minuten braten.
- Das Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze bei ständigem Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
- Mit Bouillon und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren.
- Alles zusammen ohne Deckel bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Danach alles mit einem Mixer pürieren.
- Die Sauce danach normal aufkochen. Falls die Sauce noch zu dickflüssig ist nochmal etwas Bouillon dazugeben.
Nährwertangaben (pro Portion)
Calories: 602kcal | Carbohydrates: 102g | Protein: 21g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 123mg | Sodium: 706mg | Potassium: 1084mg | Fiber: 20g | Sugar: 23g | Vitamin A: 5009IU | Vitamin C: 123mg | Calcium: 167mg | Iron: 8mg
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!
vorheriger Artikel
Oatmeal, Porridge, Haferbrei (Basisrezept)
nächster Artikel
Roter Smoothie – Erdbeer/Minze
Das könnte dir auch gefallen
Falafel selber machen (im Backofen)
04/02/2022
Ähnliche Beiträge
Coming Soon: Salat-Guide *vegan*
© 2021 VEGI WORLD. ALL RIGHTS RESERVED.
Made with coffee & love by ThemeBubble
