vegane Nudeln (Tagliatelle) selber machen / ohne Pasta-Maschine

Name: vegane Nudeln (Tagliatelle) selber machen / ohne Pasta-Maschine
Cook time: 55 min
Ingredients: 300 g Hartweizengriess; 300 g Mehl; 1 TL Salz; 300 ml Wasser; 4 TL Olivenöl; Frischhaltefolie; Teigrolle (Wallholz)

evelyne.kryenbuehl 29/04/2023

vegane Nudeln (Tagliatelle) selber machen / ohne Pasta-Maschine

Weil selbstgemachtes immer am besten schmeckt:

Die veganen Nudeln lassen sich total einfach zubereiten. Du benötigst dafür nur 5 einfache Zutaten: Hartweizengriess, Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl. Es wird vollständig auf Ei verzichtet. Du benötigst keine Nudelmaschine, denn der vegane Nudelteig lässt sich auch mit einer Teigrolle (Wallholz) dünn ausrollen. Der dünn ausgerollte Teig lässt sich dann ganz einfach zu Tagliatelle verarbeiten.

Du kannst die Nudeln auch trocknen oder als Nudelnäster einfrieren und dir so einen Nudelvorrat anschaffen. Vegi-World empfiehlt dir die Nudeln gleich frisch zuzubereiten.

Serviere die Pasta (Tagliatelle) mit einer leckeren Sauce:

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Zubereitungszeit 55 Min.

Wartezeit 30 Min.

Portionen Personen

Kalorien (pro Portion) 536 kcal

Zutaten

300 g Hartweizengriess
300 g Mehl
1 TL Salz
300 ml Wasser
4 TL Olivenöl

DAS WIRD AUSSERDEM BENÖTIGT

Frischhaltefolie
Teigrolle (Wallholz)

Anleitungen

Hartweizengriess, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Das Wasser sowie das Olivenöl in die Mulde giessen. Das Ganze mit einer Gabel gut vermischen und dann von Hand für ungefähr 8 Minuten zu einem glatten und weichen Teig kneten. (Falls der Teig zu trocken ist kannst du wenig Wasser hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist kannst du wenig Mehl hinzufügen).
Den Teig zu einer Kugel formen. Die Teigkugel dann mit Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank für ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig vierteln. Alle Teig-Viertel nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle sehr dünn ausrollen. (Falls du eine Nudelmaschine besitzt, kannst du die Nudelmaschine dafür verwenden)
Den ausgerollten Teig mit Mehl bestäuben, (damit er nicht verklebt), und locker z einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Vorsichtig die so zugeschnittenen Nudeln (Tagliatelle) entfalten.
Die Nudeln dann in kochendem Salzwasser für ungefähr 3 bis 4 Minuten al dente kochen.

Notizen

Falls du die Nudeln erst einige Stunden später servieren möchtest. Empfehle ich dir die Nudeln nebeneinander auf einem sauberen, leicht bemehlten Küchentuch oder auf einem sauberen, leicht bemehlten Backblech auszulegen, bis du sie benötigst. Du kannst Tagliatelle so auch trocknen lassen, das dauert ungefähr 48 Stunden, je nach Luftfeuchtigkeit dauert es etwas länger oder weniger lang. Du solltest die Nudeln zwischendurch einmal oder mehrmals wenden, damit sie beidseitig richtig trocknen können. Die Nudeln sind vollständig getrocknet wenn sie beim Versuch sie zu verbiegen brechen. Die getrockneten Nudeln können dann in Gläsern oder Aufbewahrungsboxen für höchstens 3 Monate kühl, dunkel und trocken lagern. (nicht im Kühlschrank aufbewahren)

Falls du nicht genügend Platz dafür hast, die Nudeln getrennt voneinander auszulegen, kannst du aus den Nudeln auch Nudelnäster bilden. Du kannst dafür mehrere Nudeln zusammen in Bündel legen, so dass es wie Nudelnäster aussieht. Die Nudel-Näster könnten dann auch eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt zubereitet werden, so kannst du dir einen Nudelvorrat anschaffen. Wenn du Nudelnäster bilden möchtest, solltest du darauf achten dass die Nudeln nicht zu feucht sind, da sie sonst zusammenkleben. Wenn du den Teig ausgerollt hast, kannst du eine Klebeprobe machen, indem du eine Ecke am Rand des Teigs umknickst und etwas anpresst. Bleibt es kleben, dann ist der Teig zu frisch. Du kannst den ausgerollten Teig dann auf ein sauberes, trockenes Küchentuch legen und ihn etwas trockenen lassen, bevor du dann die Nudeln (Tagliatelle) zuschneidest. Bevor du mit den zugeschnittenen Nudeln dann Nudelnäster bildest solltest du die Nudeln noch mit wenig Mehl bestreuen.

Vegi-World empfiehlt dir die Nudeln gleich frisch zuzubereiten.