Für die Zubereitung von diesem vegetarischen Herbstteller solltest du genügend Zeit einrechnen. Es lohnt sich, denn es schmeckt himmlisch fein und es passt alles perfekt zusammen. Hier findest du folgende Rezepte: Knöpfli / Rotkraut / Maroni / gekochter Apfel / vegetarische Bratensauce
zum garnieren etwas gekochte/gezuckerte Preiselbeeren
vegetarische Bratensauce
1rote Zwiebel
150gChampignons
1.5ELRapsöl
1ELPflanzenmargarine
1Karotte
2klbrauner Zucker
1ELMehl
350mlBouillon
50mlRotwein
1ELSojasauce
1ELRotweinessig
0.5klSenf
Anleitung
Knöpfli
Mehl in eine Schüssel geben
Salz beifügen
die Eier und 1.5dl Wasser in einem Becher zusammen gut vermischen und zusammen zum Mehl geben und von der Mitte aus anrühren, den Teig dann klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst
den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
2 Liter Wasser aufkochen und 1 EL Salz dazugeben.
den Teig dann durch das Knöpflisieb streichen (direkt über dem leicht kochendem Salzwasser, damit die Knöpfli sofort ins Wasser fallen), die Knöpfli im Wasser kurz köcheln lassen, zum Wasser raus nehmen und abtropfen lassen.
die Knöpfli in etwas Butter anbraten, und wenn du möchtest mit etwas Streuwürze würzen.
Rotkraut
Blaukabis in feine Streifen schneiden
Öl in einem Schmortopf erhitzen
den Blaukabis im Öl kurz anbraten
mit der Hälfte vom Apfelessig ablöschen
die Hälfte vom Wasser, die Hälfte vom Rotwein und die Hälfte vom Bouillon dazugeben.
alles aufkochen und dann auf mittlerer Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist den restlichen Apfelessig, das restliche Wasser, den restlichen Rotwein und den restlichen Boullion dazugeben und wieder aufkochen und auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. (Gesamtkochzeit ca. 55min)
Wenn die ganze Flüssigkeit eingekocht, aber der Rotkabis noch nicht weich ist, nochmal etwas mehr Wasser dazugeben und weiter köcheln.
Zum Schluss mit Bouillon oder etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Maroni
Wasser zusammen mit den Maroni in einen kleinen Kochtopf geben aufkochen und so lange auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Maroni aufgetaut und weich sind.
gekochter Apfel
Wasser in einem kleinen Kochtopf aufkochen (wenn du möchtest kannst du für einen süsseren Geschmack der Äpfel etwas Zucker zum Wasser geben)
die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse rausschneiden
die Äpfel im Wasser köcheln / dämpfen bis sie weich sind
die Äpfel zum Wasser rausnehmen, abtropfen und mit gekochten/gezuckerten Preiselbeeren garnieren.
vegetarische Bratensauce
Die Zwiebel in feine Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden.
Das ÖL in einem Kochtopf erwärmen. Die Zwiebeln und die Champignons auf grosser Hitze ca. 1 Minute darin anbraten. Die Hitze leicht zurückstellen, das Meersalz dazugeben und unter ständigem Rühren weiterbraten.
Die Karotte in Stückchen schneiden und zusammen mit der Margarine und dem Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren weitere 6 Minuten braten.
Das Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze bei ständigem Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
Mit Bouillon und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren.
Alles zusammen ohne Deckel bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Danach alles mit einem Mixer pürieren.
Die Sauce danach normal aufkochen. Falls die Sauce noch zu dickflüssig ist nochmal etwas Bouillon dazugeben.
