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Tex-Mex-Salat: Cowboy Caviar (mit würzigem Limetten-Dressing)

Cowboy Caviar ist ein beliebtes Tex-Mex-Gericht ursprünglich aus Texas. Es besteht aus einer Mischung verschiedener Bohnen, Gemüse und Dressing.
Typischerweise serviert man Cowboy Caviar als Dip mit Tortilla Chips, als erfrischenden Salat oder als Füllung für Wraps oder Burritos.
Für Vegi-World's Variante werden Kidney Bohnen oder Schwarze Bohnen, Kichererbsen, Mais, Zwiebel, Tomaten, Peperoni, Gurke sowie Petersilie verwendet. Das Limetten-Dressing verleiht dem gesunden, veganen Cowboy Caviar den besonders leckeren, würzigen Geschmack.
Cowboy Caviar ist gesund, da es eine Vielzahl von nährstoffreichen Zutaten enthält, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für pflanzliches Protein und ungesättigte Fettsäuren.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit Kichererbsen und Kidney-Bohnen 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4 Personen (als Vorspeise)
Kalorien (pro Portion) 255 kcal

Zutaten
  

  • 100 g getrocknete Kidney Bohnen oder Schwarze Bohnen (oder 200g bereits gekochte aus der Dose) - Vegi-World empfiehlt getrocknete Kidney Bohnen zu verwenden
  • 100 g rohe Kichererbsen (oder 200g bereits gekochte aus der Dose) - Vegi-World empfiehlt rohe Kichererbsen zu verwenden
  • 200 g Mais (aus der Dose)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Stück Tomaten
  • 1 Peperoni rot oder gelb
  • 1 Stück Gurke
  • 0.5 Bund Petersilie

Limetten-Dressing

  • 3 Stk. Limetten
  • 4.5 EL Olivenöl
  • 1.5 TL Ahornsirup
  • 0.75 TL Knoblauchpulver
  • 0.75 TL Kreuzkümmelpulver
  • 0.5 TL Chiliflocken - (oder mehr wenn du's gerne sehr scharf magst)
  • etwas Salz und Pfeffer - (zum Abschmecken)

zusätzlich

  • nach Belieben Tortilla-Chips
  • nach Belieben Jalapenos

Anleitung
 

  • Wenn du getrocknete Kidney-Bohnen sowie rohe Kichererbsen verwendest, kannst du am Tag davor die Kidney-Bohnen sowie die Kichererbsen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
    Am Tag danach kannst du das restliche Wasser abgiessen und die Kidney-Bohnen in frischem Wasser für 45-60 Minuten und die Kichererbsen in frischem Wasser für 60 Minuten weich kochen. Zwischendurch kannst du immer wieder probieren ob die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen schon weich sind. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen.
    Sobald die Kidney-Bohnen weich sind kannst du das Wasser abgiessen und die gekochten Kidney-Bohnen in eine grosse Schüssel geben.
    Sobald die Kichererbsen weich sind kannst du das Wasser abgiessen und die gekochten Kichererbsen ebenfalls in die Schüssel geben.
    Für die schnellere Variante kannst du bereits gekochte Kidney-Bohnen sowie bereits gekochte Kichererbsen aus der Büchse verwenden.
  • Währenddem du die Kidney-Bohnen und die Kichererbsen kochst, kannst du das Gemüse vorbereiten:
    Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke geben.
    Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    Die Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    Die Gurke gut waschen und in kleine Stücke schneiden.
    Die Petersilie waschen und in kleine Stücke schndeiden.
  • Den Mais, die Zwiebelstücke, die Tomatenstücke, die Peperonistücke, die Gurkenstücke sowie die Petersilienstückchen in die Schüssel zu den Kidney-Bohnen und zu den Kichererbsen geben. Das Limetten-Dressing dazugeben und alles gut vermischen.
  • Nach Belieben mit Tortilla Chips und Jalapenos garnieren und geniessen.

Limetten-Dressing

  • Die Limetten auspressen. Den Limettensaft, mit dem Olivenöl, dem Ahornsirup, dem Knoblauchpulver, dem Kreuzkümmelpulver, den Chiliflocken in eine kleine Schüssel geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

zusätzliche Informationen

Die Nährwertangaben wurden ohne Tortilla-Chips und ohne Jalapenos berechnet. 

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 255kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 13g | Fat: 4g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 14mg | Potassium: 781mg | Fiber: 11g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1135IU | Vitamin C: 46mg | Calcium: 60mg | Iron: 4mg
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