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grüner Spargel aus dem Ofen mit Cherrytomaten und gerösteten Nüssen, vegan

evelyne.kryenbuehl 25/04/2022
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grüner Spargel aus dem Ofen mit Cherrytomaten und gerösteten Nüssen, vegan

grüner Spargel aus dem Ofen mit Cherrytomaten und gerösteten Nüssen, vegan

Frühlingszeit ist Spargelzeit.
Du liebst Spargel? Dann solltest du dieses vegane Gericht unbedingt nachkochen.
Das Olivenöl, der Knoblauch sowie die Mischung aus dunklem Balsamico und Ahornsirup verleihen den grünen Spargeln aus dem Ofen einen superleckeren Geschmack. Cherrytomaten und geröstete Nüsse passen perfekt dazu.
5 from 4 votes
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Cook Time 15 minutes
Backzeit 25 minutes
Servings 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 258 kcal

Ingredients
  

  • 500 g grüner Spargel
  • 300 g Cherrytomaten
  • wenig Olivenöl - zum einölen der Backform
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL dunkler Balsamico Essig
  • 1 EL Ahornsirup
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 50 g Nüsse - verwende deine Lieblingsnüsse (Vegi-World hat dieses mal Walnüsse verwendet)

Instructions
 

  • Den Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden entfernen. Die Cherrytomaten ebenfalls waschen und trocken tupfen. Wenn du magst kannst du die Tomaten an der Rispe lassen.
  • Eine ofenfeste Form (Auflaufform) mit wenig Olivenöl einölen.
  • Die gewaschenen Spargeln in die Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Die Spargeln gut mit dem Olivenöl und dem Knoblauch vermischen.
  • In einer kleinen Schüssel den dunklen Balsamico Essig mit dem Ahornsirup vermischen und die Spargeln damit beträufeln.
  • Den Spargel mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Backofen auf 180°Grad Umluft vorheizen und die Spargeln darin für insgesamt 20 bis 25 Minuten backen.
  • Nach 10 Minuten der Backzeit die Spargeln wenden und die Cherrytomaten auf den Spargeln verteilen. Danach weiterbacken.
  • Währenddessen kannst du die Nüsse in Stückchen hacken und ohne Öl in einer Bratpfanne kurz rösten.
  • Den Spargel dann zusammen mit den Cherrytomaten auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Nussstückchen garnieren.
  • Vegi-World empfiehlt als Beilage zum Spargel Reis oder gebratene Kartoffeln zu servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 258kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 11g | Fat: 18g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 23mg | Potassium: 951mg | Fiber: 8g | Sugar: 10g | Vitamin A: 2629IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 105mg | Iron: 7mg
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!
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2 Kommentare

  1. Hertz Peter 01/05/2022

    5 stars
    Das passt genau zu dieser Jahreszeit

    Antworten
  2. Andy Hostettler 18/04/2023

    5 stars
    So liebe ich fleischlos. Wunderbar. Vielen Dank

    Antworten
5 from 4 votes (2 ratings without comment)

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