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–+ servings

grüner Spargel aus dem Ofen mit Cherrytomaten und gerösteten Nüssen, vegan

Frühlingszeit ist Spargelzeit.
Du liebst Spargel? Dann solltest du dieses vegane Gericht unbedingt nachkochen.
Das Olivenöl, der Knoblauch sowie die Mischung aus dunklem Balsamico und Ahornsirup verleihen den grünen Spargeln aus dem Ofen einen superleckeren Geschmack. Cherrytomaten und geröstete Nüsse passen perfekt dazu.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 258 kcal

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel
  • 300 g Cherrytomaten
  • wenig Olivenöl - zum einölen der Backform
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL dunkler Balsamico Essig
  • 1 EL Ahornsirup
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 50 g Nüsse - verwende deine Lieblingsnüsse (Vegi-World hat dieses mal Walnüsse verwendet)

Anleitung
 

  • Den Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden entfernen. Die Cherrytomaten ebenfalls waschen und trocken tupfen. Wenn du magst kannst du die Tomaten an der Rispe lassen.
  • Eine ofenfeste Form (Auflaufform) mit wenig Olivenöl einölen.
  • Die gewaschenen Spargeln in die Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Die Spargeln gut mit dem Olivenöl und dem Knoblauch vermischen.
  • In einer kleinen Schüssel den dunklen Balsamico Essig mit dem Ahornsirup vermischen und die Spargeln damit beträufeln.
  • Den Spargel mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Backofen auf 180°Grad Umluft vorheizen und die Spargeln darin für insgesamt 20 bis 25 Minuten backen.
  • Nach 10 Minuten der Backzeit die Spargeln wenden und die Cherrytomaten auf den Spargeln verteilen. Danach weiterbacken.
  • Währenddessen kannst du die Nüsse in Stückchen hacken und ohne Öl in einer Bratpfanne kurz rösten.
  • Den Spargel dann zusammen mit den Cherrytomaten auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Nussstückchen garnieren.
  • Vegi-World empfiehlt als Beilage zum Spargel Reis oder gebratene Kartoffeln zu servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 258kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 11g | Fat: 18g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 23mg | Potassium: 951mg | Fiber: 8g | Sugar: 10g | Vitamin A: 2629IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 105mg | Iron: 7mg
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