vegane Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch und Curry-Popcorn Topping
Suppe ist perfekt um sich nach einem kalten Tag draussen aufzuwärmen. Vegi-World's leckere, cremige Blumenkohlsuppe ist vegan und wird mit Kokosmilch zubereitet. Beim Topping der Suppe gibt es verschiedene Möglichkeiten. Blumenköhlröschen, Curry Popcorn und frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen perfekt. Brot darf als Beilage nicht fehlen.
1grosser Blumenkohl - Gewicht von 1nem grossen Blumenkohl: ca. 500g
3ELSonnenblumenöl und etwas Salz - zum Backen der Blumenkohlröschen
2ELSonnenblumenöl - zum Anbraten
1kleine Zwiebel
2Knoblauchzehen
300gKartoffeln
400mlKokosmilch
400mlGemüsebrühe
2ELZitronensaft
0.5TLKurkuma
wenig Muskatnuss
etwas Salz, Pfeffer und Streuwürze - (zum Abschmecken)
Curry-Popcorn Topping
2ELSesamöl
50gPopcornmais
8ELZucker
4TLCurry
Anleitungen
vegane Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch
Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. Mit Sonnenblumenöl und etwas Salz vermengen.
Die Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad für ca. 25 – 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und bereit stellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in Stückchen schneiden.
Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Stücke schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einem grossen Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anbraten. Solange bis die Zwiebelstückchen glasig sind.
Die Kartoffelstückchen dazu geben und für weitere 3 Minuten anbraten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Die bereit gestellten, gebackenen Blumenkohlröschen dazugeben (einige Röschen als Deko / Topping aufbehalten)
Zitronensaft, Kurkuma und Muskatnuss dazugeben.
Das Ganze aufkochen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab / Mixer pürieren.
Falls dir die Suppe zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Wasser oder Kokosmilch dazugeben und die Suppe danach nochmals aufwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.
Curry-Popcorn Topping
Das Sesamöl sowie den Popcornmais in einen grossen Kochtopf geben, vermischen und mit einem Deckel abdecken.
Auf grosser Stufe erwärmen und so lange auf der Herdplatte lassen bis der ganze Popcornmais aufpoppt. (bis nichts mehr zu hören ist). Zwischendurch den Kochtopf etwas schütteln.
Zucker und Curry in einem grossen Kochtopf vermischen. Auf hoher Stufe während ständigem Rühren erwärmen bis der Zucker schmilzt (karamelisiert)
Sofort das Popcorn dazugeben und schnell mit der Zucker-Curry Masse vermengen. Das Popcorn sollte dann ganz damit ummantelt sein.
Das Curry-Popcorn zum auskühlen auf einen Teller legen. Die einzelnen Popcorns voneinander trennen. Sie sollen nicht zusammenkleben.
