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Spargeln mit Sauce Hollandaise und Rosmarin-Kartoffeln

evelyne.kryenbuehl 28/04/2020

Spargeln mit Sauce Hollandaise und Rosmarin-Kartoffeln

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Sauce Hollandaise ist zu Spargeln sehr beliebt und die Rosmarin-Kartoffeln machen das leckere vegetarische Spargelgericht komplett. Spargeln sind kalorienarm und somit ideal zum abnehmen, solange man sich bei der deftigen Sauce etwas zurück hält. Da Spargeln ziemlich lange im Magen verweilen machen sie lange satt. Obwohl Spargeln cirka 90 Prozent aus Wasser bestehen, liefern sie reichlich Vitamine und Mineralstoffe, besonders: Vitamin C, E, Beta-Carotin, Folsäure, diverse B Vitamine, Kalium, Eisen, Calcium, Magnesium sowie Kupfer. Die Aminosäure Asparagin welche in Spargeln vorhanden ist wirkt harntreibend und entgiftend und hilft bei einer Reizblase oder bei Harnwegsinfektionen. Asparagin ist allerdings auch der Grund dafür, dass der Urin bei vielen Personen nach dem Verzehr von Spargel übel riecht.

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gesamte Zubereitungszeit 50 Min.

Portionen Personen

Kalorien (pro Portion) 746 kcal

Zutaten

Spargeln

1 kg Spargeln
1 kl Öl
1 kl Salz
1 Prise Zucker

Sauce Hollandaise (ca.6dl)

2 dl Weisswein
1 dl Weissweinessig
2 ganz kleine Zwiebeln
etwas Petersilie
etwas gemahlerner weisser Pfeffer
4 frische Eigelb
200 g Butter oder Margarine
Salz und weisser Pfeffer zum abschmecken

Rosmarin-Kartoffeln

1 kg kleine junge festkochende Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
etwas Sonnenblumenöl
Streuwürze - z.Bsp. Trocomare
Pfeffer

Anleitungen

Spargeln

Die Spargeln waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Ein Kochtopf mit Wasser zum kochen bringen und das Öl, Salz und Zucker dazugeben und die Spargeln darin für ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die Spargeln rausnehmen und abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise

Reduktion:
Zwiebel schälen und in Stückchen schneiden.
Weisswein, Weissweinessig, Zwiebelstücke, etwas Petersilie, und etwas gemahlener weisser Pfeffer in einen kleinen Kochtopf geben. So lange einkochen bis noch 4 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Absieben und die Flüssigkeit auffangen.
Die 4 EL der Flüssigkeit, Eigelb und Butter (kalt aber in Stückchen geschnitten) in einen kleinen Kochtopf geben und mit einem Schwingbesen bei kleiner Hitze verrühren, solange bis die Sauce sämig ist.
Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken

Rosmarin-Kartoffeln

Die Kartoffeln in siedendem Wasser (ca. 20 Minuten) bei mittlerer Hitze weich kochen.
Die Kartoffeln abtropfen und halbieren.
Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die halbierten Kartoffeln zusammen mit den Rosmarinnadeln darin beidseitig anbraten bis sie schön goldbraun sind. Während dem anbraten die Kartoffeln mit etwas Streuwürze und Pfeffer würzen.