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Grünkohlsalat (Federkohlsalat) mit Orange und Pinienkernen, vegan

14/01/2021
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Grünkohlsalat (Federkohlsalat) mit Orange und Pinienkerne (vegan)

Grünkohlsalat (Federkohlsalat) mit Orange und Pinienkernen, vegan

Der Grünkohlsalat mit süsslichem Orangen-Dressing schmeckt sehr erfrischend. Die Pinienkerne und die Orangenfilets passen als Topping perfekt dazu.
Grünkohl gilt als heimisches Superfood:
Der kalorienarme und fettarme Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse. Er liefert sehr viele Nährstoffe, Eisen, Eiweiss und Antioxidantien. Ausserdem gehört er zum Gemüse mit dem grössten Vitamin C Anteil.   
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 280 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Grünkohl - Federkohl
  • Saft einer halben Orange
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 TL Ahornsirup
  • 3 EL Olivenöl
  • wenig Salz und Pfeffer
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Orange

Anleitung
 

  • Den Grünkohl (Federkohl) gründlich waschen. (In den krausen Blättern hafted oft noch Sand)
  • Die Blätter des Grünkohls vom zähen Stängel schneiden und in mungerechte Stücke reissen.
  • Die Grünkohlblätter-Stücke dann in siedendem Salzwasser für ca. 2-3 Minuten blanchieren. (Dafür einen grossen Kochtopf verwenden)
  • Nach 2-3 Minuten das heisse Wasser abgiessen. Den Grünkohl mit kaltem Wasser übergiessen. Auch das kalte Wasser wieder abgiesen. Und den Grünkohl am besten in einer Salatschläuder trocknen.
  • Für das Dressing: Orangensaft, Weissweinessig, Ahornsirup und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing zum Grünkohl geben und gut damit vermischen.
  • Die Pinienkerne ohne Öl in einer Bratpfanne rösten. (Ständig umrühren, damit die Pinienkerne nicht anbrennen)
  • Die Orange filetieren, damit das weisse Fruchtfleisch, welches so bitter schmeckt nicht mehr dran ist.
  • Den Grünkohl in Schüsselchen anrichten. Die Pinienkerne und die Orangenfilets darüber legen und geniessen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 280kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 9g | Fat: 20g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 39mg | Potassium: 821mg | Fiber: 3g | Sugar: 11g | Vitamin A: 10218IU | Vitamin C: 172mg | Calcium: 194mg | Iron: 3mg
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