Das Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin kurz (ca. 2min) anbraten. Die Karottenstücke dazugeben und kurz (ca. 2min) anbraten. Das Mehl dazugeben, gut vermischen und kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, alles gut vermischen und den Weisswein kurz einkochen lassen. Die Gemüseboullion dazugeben, alles gut vermischen und einkochen lassen. Die Chicorée-Stücke, die tiefgefrorenen Erbsen sowie die vegane Rahmalternative dazugeben, gut vermischen, aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Erbsen warm sind und eine cremige Sauce entstanden ist. (Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt). Mit Muskat, Gemüseboullion-Pulver, Salz und Pfeffer würzen (abschmecken).