Die leckersten veganen Kürbis Ravioli bestehen aus Nudelteig ohne Ei und einer cremigen Kürbisfüllung. Die Salbei-Kürbiskern Sauce passt perfekt dazu. Frische Feigen als Deko runden das herbstliche Hauptgericht ab.Weil selbstgemachtes immer am besten schmeckt: Kürbis Ravioli selber zubereiten lohn sich definitiv. Denn sie schmecken soo total lecker, viel besser als solche die man im Supermarkt kaufen kann. Sie lassen sich einfach zubereiten, das schafft ganz bestimmt jeder. Du benötigst kein spezielles Zubehör. Der Teig für die Ravioli lässt sich ganz einfach mit einem Teigroller ausrollen du benötigst dafür keine Nudelmaschine.
etwasMehl - (für die Arbeitsfläche, beim Ravioli formen)
Dekoration
4frische Feigen
Anleitung
Ravioli Teig
Hartweizengriess, Weissmehl, Salz und Wasser in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig für ca. 4 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche geschmeidig kneten. Den Teig mit Klarsichtfolie umwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. So lange im Kühlschrank lassen bis du die Kürbis Ravioli Füllung vorbereited hast.
Kürbis Ravioli Füllung
Den Kürbis aufschneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Du solltest dann 350g Kürbisstücke haben.
Die Zwiebel schälen und achteln.
Den Backofen auf 220° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Marinade für die Kürbis- und die Zwiebelstücke vorbereiten: Olivenöl, Ahornsirup, in Stückchen geschnittene Salbeiblätter, Salz, Chiliflocken, Paprikapulver süss und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Kürbis- und die Zwiebelstücke mit der Marinade vermengen (marinieren).
Die marinierten Kürbis- und Zwiebelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 220° Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. So lange bis die Kürbisstücke gar sind.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, so lange bis sie goldbraun sind.
Sobald die Kürbisstücke gar sind kannst du die Kürbisstücke und die Zwiebelstücke aus dem Backofen nehmen. Die gebackenen Kürbisstücke zusammen mit den gebackenen Zwiebelstücken, der geschälten Knoblauchzehe, den gerösteten Pinienkernen und dem Tofu in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einem gleichmässigen Brei vermixen. (So lange mixen bis es keine Stückchen mehr drin hat) Den Kürbisbrei (Raviolifüllung) evtl. noch mit etwas Salz und Paprikapulver abschmecken und zum Füllen der Ravioli bereit stellen.
Kürbis Ravioli formen
Den Ravioli Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Stück des Teigs für die Verarbeitung abtrennen. Damit der Rest des Teigs nicht austrocknet kannst du ihn in eine Schüssel legen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig kannst du dann Stück für Stück verarbeiten und den nicht benötigten Teig immer wieder in die Schüssel legen und mit dem feuchten Tuch bedecken.
Die Teigstücke nochmals durchkneten und mit der Teigrolle gleichmässig dünn ausrollen (ca. 1mm)
Mit einer runden Form (Zum Beispiel: Glas, Tasse oder Keksausstecher) Kreise ausstechen. Die Kreise auf eine Ravioli-Form legen, etwas der Kürbisfüllung in die Mitte des Teigs legen. Falls der Teigrand sehr trocken ist kannst du ihn mit wenig Wasser befeuchten. Den Teig zu Halbkreisen zusammenklappen. Der Rand der Ravioli sollte dann gut zusammenkleben, damit die Füllung beim Kochen der Ravioli nicht ausläuft. Falls du keine Ravioli-Form zur Verfügung hast kannst du ebenfalls etwas der Kürbisfüllung in die Mitte der Teigkreise geben. Falls der Teigrand sehr trocken ist kannst du ihn mit wenig Wasser befeuchten. Den Teig dann von Hand zu Halbkreisen zusammenklappen und den Rand mit den Finger oder mit einer Gabel vorsichtig zusammen drücken. Der Rand der Ravioli sollte dann gut zusammenkleben, damit die Füllung beim Kochen der Ravioli nicht ausläuft.
Teigstücke die bei der Verarbeitung übrig bleiben, kannst du wieder zu Teigkugeln kneten und erneut ausrollen. Den gesamten Vorgang so lange weiderholen bis du den ganzen Teig aufgebraucht hast. Es entstehen viele leckere Ravioli 🙂
Ravioli zubereiten
Die Kürbis Ravioli in kochendem Salzwasser für ca. 3 bis 4 Minuten köcheln.
Salbei-Kürbiskern Sauce
Olivenöl und Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Salbeiblätter und die Kürbiskerne darin kurz rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die gekochten Kürbis Ravioli auf einen Teller legen. Etwas Salbei-Kürbiskern Sauce darüber geben. Wenn du möchtest kannst du frische Feigen halbieren und zu den Ravioli servieren.
