Beim Risotto Milanese darf natürlich der Safran nicht fehlen. Gebratene Pfifferlinge passen perfekt dazu. Probier's aus. Es schmeckt lecker und lässt sich einfach zubereiten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Butter in einem grossen Kochtopf schmelzen lassen und die Zwiebelstückchen darin kurz anschwitzen.
Den Reis zusammen mit dem Safran hinzufügen und dann alles zusammen nochmal kurz anschwitzen.
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen. Den Wein ganz einkochen lassen.
Nun die Boullion mit einem Schöpfer portionsweise über den Reis giessen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die erste Portion aufgesaugt wurde. Danach wieder einen Schöpfer der Boullion über den Reis giessen. Immer wieder alles gut durchrühren und den Vorgang so lange wiederholen, bis das Reis fast gar ist.
Zum Schluss wenn der Reis schon fast al dente ist, den restlichen Weisswein dazugeben und einkochen lassen.
Probieren ob das Risotto schön sämig und al dente ist. (Falls das Risotto noch nicht al dente ist, nochmal mit etwas Boullion weiterkochen)
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesan unterheben.
gebratene Pfifferlinge (Eierschwämmli)
Für die gebratenen Pfifferlinge die Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Anschliessend die geputzten und halbierten Eierschwämmli in einer Pfanne während ständigem Rühren im Öl anbraten.
Nun die Zwiebel-Stückchen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles etwa 3 Minuten weiterbraten und dabei ständig umrühren damit die Pfifferlinge nicht anbrennen.
Die fertigen Pfifferlinge mit etwas Butter verfeinern.
