Miso Ramen mit Tofu und Gemüse (vegan)

Brecht 19/01/2026

Miso Ramen mit Tofu und Gemüse, eine Schüssel Japan (vegan)

Ramen ist in Japan weit mehr als nur eine Nudelsuppe, es ist ein Wohlfühlessen, das Tradition, Geschmack und Geselligkeit vereint. Ob in kleinen Gassen Tokios, an Bahnhöfen oder in winzigen Ramen Bars, eine dampfende Schüssel Ramen wird in Japan zu fast jeder Tageszeit gegessen. Mittags als schnelle sättigende Mahlzeit, abends nach der Arbeit oder sogar spät in der Nacht nach einem langen Tag. 🍜

Wusstest du dass man in Japan Ramen schlürfend isst?

In Japan ist es bei Ramen üblich, die Nudeln hörbar zu schlürfen. Anders als in vielen westlichen Ländern gilt das dort nicht als unhöflich, sondern als normaler Teil des Essens. Es wird oft damit erklärt, dass man so Nudeln und Brühe gleichzeitig essen kann und sich die heisse Suppe dabei etwas abkühlt. Ausserdem heisst es, dass sich durch das Schlürfen die Aromen besser entfalten.

Wichtig ist vor allem: Beim Ramen-Essen wird Schlürfen in Japan akzeptiert und fällt nicht negativ auf, sondern gehört für viele einfach zum typischen Ramen-Erlebnis dazu.

Miso Vielfalt in Japan (von mild bis kräftig)

Miso ist viel mehr als nur eine fermentierte Sojabohnenpaste, in Japan gibt es unzählige Sorten, die sich in Farbe, Geschmack, Salzgehalt und Fermentationsdauer unterscheiden. Die helle Shiro Miso ist mild und leicht süsslich, perfekt für leichte Gemüsegerichte, Suppen, Ramen mit Gemüse, Dressings oder feine Saucen. Die dunkle Aka Miso hingegen hat einen kräftigen, umami reichen Geschmack und wird oft für herzhafte Fleischgerichte, kräftige Eintöpfe oder Ramenbrühen verwendet.

Beliebt ist auch das Awase Miso, eine Mischung aus heller und dunkler Miso, die ein ausgewogenes Aroma liefert und sich sowohl für Gemüsegerichte als auch für Fleischgerichte vielseitig einsetzen lässt. Wer es malzig würzig mag, greift zu Mugi Miso, hergestellt aus Sojabohnen und Gerste, das gut zu Fleisch und deftigen Eintöpfen passt, während das sehr dunkle Hatcho Miso aus 100 % Sojabohnen mit intensiver Würze eher für kräftige Fleischgerichte geeignet ist. Schließlich gibt es noch Komé Miso, meist hell und mild, ideal für sanfte Gemüsegerichte, Suppen oder Dressings.

Die Auswahl ist gross, und jede Miso Sorte bringt ihre eigene Tiefe und Persönlichkeit in die Küche. So wird aus einer einfachen Schüssel Suppe oder einem Gericht ein echtes Geschmackserlebnis, das von mild bis kräftig, von süsslich bis umami reich alles bietet.

Vegi-World's vegane Variante bringt Japan zu dir nach Hause

Vegi-World's vegane Miso Ramen mit Tofu und Gemüse ist inspiriert von der japanischen Küche und verbindet Tradition mit pflanzlicher Leichtigkeit. Die Basis bildet eine würzige Brühe verfeinert mit Shiro Miso Paste, einer fermentierten Sojabohnenpaste, die in Japan seit Jahrhunderten verwendet wird. Sie sorgt für den typischen Umami Geschmack.

Knusprig gebratener Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Protein, während frisches Gemüse wie Pak Choi, Karotten oder Pilze für Farbe, Biss und viele Nährstoffe sorgt. Zusammen mit den Ramen Nudeln entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.

Ist Ramen gesund?

Das kommt ganz auf die Zubereitung an. Klassische Ramen können sehr salz und fettreich sein, vor allem mit Fleischbrühen. In der veganen Variante mit viel Gemüse, Tofu und einer moderaten Menge Miso kann Ramen jedoch absolut Teil einer gesunden Ernährung sein. Miso liefert durch die Fermentation wertvolle Inhaltsstoffe, Gemüse bringt Vitamine und Ballaststoffe, und Tofu versorgt den Körper mit Protein, perfekt als wärmendes Wohlfühlessen, besonders an kühlen Tagen.

Diese Miso Ramen zeigt, wie vielseitig und modern die japanische Küche sein kann, traditionell verwurzelt, aber offen für pflanzliche, gesunde Interpretationen. Ideal für gemütliche Abende, als Soulfood oder wenn du dir ein Stück Japan nach Hause holen möchtest.

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Zubereitungszeit 1 20

Portionen Personen

Kalorien (pro Portion)

Zutaten

2 Liter Gemüseboullion
10 g getrocknete Shiitake Pilze
1 kleines Stück Chilischote - (Vegi-World verwendet nur ein kleines Stück einer Chili-Schote. Wenn du es etwas scharf magst, kannst du auch mehr verwenden.)
1 Stk. mittelgrosse Zwiebel
40 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
1 Stk. Nori Blatt
2 EL Sesamöl - (zum Anbraten)
3 Stk. Karotten
100 g frische Shiitake-Pilze - (oder Champignons, falls keine frischen Shiitake-Pilze zur Verfügung stehen)
2 Stk. Pak Choi
25 g Shiro Miso Paste (für Ramen mit Gemüse eignet sich die helle Shiro Miso Paste perfekt)
wenig Pfeffer und Sojasauce - (zum Abschmecken)
400 g Ramen Nudeln
400 g Tofu
etwas Sesamöl - (zum Anbraten des Tofus)
2 EL Sojasauce - (zum Würzen des Tofus)

Anleitung

Die Gemüsebrühe vorbereiten.
Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit 200 ml heissem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Das Einweichwasser auffangen und die Pilze leicht zerkleinern.
Den Chili in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden.
Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
Die frischen Pilze reinigen und halbieren oder vierteln je nachdem wie gross die Pilze sind.
Den Pak Choi gründlich waschen und längs halbieren.
Das Sesamöl in einem grossen Kochtopf erhitzen und die zuvor vorbereiteten Chilistückchen, die Zwiebelstückchen, die Ingwerstückchen und die Knoblauchstückchen darin anschwitzen.
Die getrockneten Shiitake-Pilze hinzufügen, kurz vermengen, die Sojasauce dazugeben und alles für weitere 2 Minuten anbraten.
Mit der vorbereiteten Gemüsebouillon ablöschen und das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze hinzufügen. Das Nori-Blatt in Stücke schneiden und ebenfalls einrühren. Alles etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb giessen, die festen Bestandteile werden nicht mehr verwendet. Die klare Brühe zurück in den zuvor benutzten Kochtopf geben.
Die frischen Pilze zur Brühe geben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten leicht köcheln. Dann die vorbereiteten Karotten und den Pak Choi hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Shiro Miso Paste einrühren und mit wenig Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Währenddessen kannst du die Ramen-Nudeln nach Verpackungsanleitung zubereiten.
Den Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin von beiden Seiten 3–5 Minuten knusprig anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten, bis der Tofu rundherum hellbraun und leicht knusprig ist.
Die Miso Ramen mit dem darin enthaltenen Gemüse in Suppenschüsseln verteilen. Die Ramen Nudeln und den knusprig gebratenen Tofu darauf anrichten.