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Vegane französische Gemüsequiche mit Chicorée und Peperoni – Mit selbstgemachtem Mürbeteig

evelyne.kryenbuehl 10/12/2024
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Vegane französische Gemüsequiche mit Chicorée und Peperoni – Mit selbstgemachtem Mürbeteig

Vegane französische Gemüsequiche mit Chicorée und Peperoni – Mit selbstgemachtem Mürbeteig

Vegi-World's vegane Quiche besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, leckerem Gemüse und köstlichem Guss.
Quiche ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das traditionell mit einem Guss aus Ei und Sahne zubereitet wird. Bei der veganen Variante wird vollständig auf Ei sowie Sahne verzichtet.
Für die vegane französische Gemüsequiche mit SwissDiva Chicorée und Peperoni wird ein Mürbeteig mit zuvor angebratenem Gemüse belegt, anschliessend mit einer pflanzlichen Gussmischung übergossen und dann im Ofen gebacken.
Die gelbe Farbe erhält die Quiche durch das verwendete Kurkuma. Wer den Geschmack von Kurkuma nicht mag, kann es problemlos weglassen.
Der vegane Mürbeteig lässt sich sehr einfach aus nur wenigen Zutaten zubereiten.
Der verwendete SwissDiva Chicorée sorgt für den speziell leckeren Geschmack und sieht zudem sehr dekorativ aus.
Der Chicorée SwissDiva stammt aus Schweizer Produktion. Der Konsum von heimischen Produkten hält die Transportwege kurz was ein grosses Plus für die Umwelt ist.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Wartezeit / Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 1 Quiche (1 Quiche reicht für 3-4 Personen)
Kalorien (pro Portion)

Zutaten
  

veganer Mürbeteig

  • 250 g Weissmehl
  • 0,5 TL Salz
  • 120 g kalte Margarine (vegan)
  • 3 EL kaltes Wasser

Gemüse

Quicheguss

  • 200 ml vegane Sahne
  • 100 ml Pflanzenmilch (Vegi-World verwendet eine Barista-Hafermilch)
  • 3 EL Maizena
  • 0,5 EL Hefeflocken
  • 0,25 TL Kurkuma
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0,25 TL Salz
  • 0,5 TL Streuwürze (zum Bsp. Trocomare)
  • etwas Pfeffer

Quiche zusammenstellen und backen

  • wenig Margarine - (zum Einfetten der Quiche- oder Backform)
  • wenig Mehl - (für die Arbeitsfläche zum ausrollen des Teigs)
  • 1 runde Backform oder Quicheform - ungefähre Grösse: Durchmesser: 23cm / Höhe: 4cm

Anleitung
 

veganer Mürbeteig

  • Das Mehl und das Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in Stückchen, sowie das kalte Wasser dazugeben und alles gut vermischen und von Hand zu einem gleichmässigen Teig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und den Teig für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit kannst du dann das Gemüse sowie den Quicheguss vorbereiten.

Gemüse

  • Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Chicorée waschen und 50g davon in Stücke schneiden. 1.5 Chicorée waschen und der Länge nach halbieren. Die halbe Peperoni waschen und in Stücke schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen, zuerst die Zwiebelstücke darin kurz anbraten, dann die Knoblauchstücke dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Die Peperonistücke dazugeben und so lange anbraten bis sie gar sind. Die Chicorée-Stücke sowie 3 Chicorée-Hälften dazugeben und kurz mitanbraten. Achte darauf dass das Gemüse gut durch ist, damit beim backen der Quiche dann nicht zu viel Flüssigkeit entsteht, da sonst der Quicheguss nicht schön fest wird.

Quicheguss

  • Die vegane Sahne, die Pflanzenmilch, das Maizena, die Hefeflocken sowie die Gewürze (Kurkuma, Muskatnuss, Salz, Streuwürze, Pfeffer) in einer Schüssel gut vermischen. Probieren und nach Belieben abschmecken.

Quiche zusammenstellen und backen

  • Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
  • Eine Quiche- oder Backform mit wenig Margarine leicht einfetten.
  • Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig dünn ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand bilden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das vorbereitete Gemüse (ohne die Chicorée-Hälften) gleichmässig auf dem Teigboden verteilen.
  • Den Quicheguss gleichmässig über das Gemüse giessen. Die Chicorée-Hälften darauf anrichten.
  • Die Gemüsequiche im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft für ca. 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
  • Serviere die Quiche warm oder bei Zimmertemperatur.

zusätzliche Informationen

Das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, SwissDiva-Chicorée, Peperoni) muss dringend angebraten werden, bevor es verwendet wird. Wenn du das Gemüse roh in oder auf die Quiche legst, entsteht zu viel Flüssigkeit, was dazu führt, dass der Guss nicht richtig fest wird.
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