Hartweizengriess, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Das Wasser sowie das Olivenöl in die Mulde giessen. Das Ganze mit einer Gabel gut vermischen und dann von Hand für ungefähr 8 Minuten zu einem glatten und weichen Teig kneten. (Falls der Teig zu trocken ist kannst du wenig Wasser hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist kannst du wenig Mehl hinzufügen).
Den Teig zu einer Kugel formen. Die Teigkugel dann mit Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank für ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig vierteln. Alle Teig-Viertel nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle sehr dünn ausrollen. (Falls du eine Nudelmaschine besitzt, kannst du die Nudelmaschine dafür verwenden)
Den ausgerollten Teig mit Mehl bestäuben, (damit er nicht verklebt), und locker z einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Vorsichtig die so zugeschnittenen Nudeln (Tagliatelle) entfalten.
Die Nudeln dann in kochendem Salzwasser für ungefähr 3 bis 4 Minuten al dente kochen.