Den Kürbis aufschneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Du solltest dann 350g Kürbisstücke haben.
Die Zwiebel schälen und achteln.
Den Backofen auf 220° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Marinade für die Kürbis- und die Zwiebelstücke vorbereiten: Olivenöl, Ahornsirup, in Stückchen geschnittene Salbeiblätter, Salz, Chiliflocken, Paprikapulver süss und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Kürbis- und die Zwiebelstücke mit der Marinade vermengen (marinieren).
Die marinierten Kürbis- und Zwiebelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 220° Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. So lange bis die Kürbisstücke gar sind.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, so lange bis sie goldbraun sind.
Sobald die Kürbisstücke gar sind kannst du die Kürbisstücke und die Zwiebelstücke aus dem Backofen nehmen. Die gebackenen Kürbisstücke zusammen mit den gebackenen Zwiebelstücken, der geschälten Knoblauchzehe, den gerösteten Pinienkernen und dem Tofu in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einem gleichmässigen Brei vermixen. (So lange mixen bis es keine Stückchen mehr drin hat) Den Kürbisbrei (Raviolifüllung) evtl. noch mit etwas Salz und Paprikapulver abschmecken und zum Füllen der Ravioli bereit stellen.
