Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 22cm x 12cm) mit wenig Kokosöl einölen oder mit Backpapier auslegen.
Die 3 Bananen schälen in eine grosse Schüssel geben, und mit einem Stabmixer zu einem glatten Brei mixen. Alle flüssigen Zutaten dazugeben (Apfelmus, Apfelessig, Kokosjoghurt, Ahornsirup) und alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen. (Vollkornmehl, Weissmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt)
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und verrühren, bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
Den Teig in die Backform geben und gleichmässig verteilen. 1 Banane schälen, der Länge nach halbieren und auf dem Teig anrichten.
Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 50-60 Minuten backen. Nach ungefähr 40 Minuten Backzeit kannst du das Bananenbrot locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Nach etwa 50 Minuten Backzeit kannst du die Stäbchenprobe machen.Für die Stäbchenprobe stichst du ein Stäbchen (zum Beispiel einen Zahnstocher) in die Mitte des Bananenbrots, da dies der dickste und somit der am langsamsten durchbackende Teil des Brots ist. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist das Bananenbrot fertig gebacken. Bleiben noch Teigreste oder feuchte Krümel am Stäbchen haften, braucht das Bananenbrot noch mehr Backzeit. In diesem Fall solltest du es für weitere 5-10 Minuten backen und dann die Stäbchenprobe erneut durchführen.Durch die Stäbchenprobe kannst du sicherstellen, dass dein Bananenbrot perfekt durchgebacken ist, ohne dass es zu trocken oder zu feucht bleibt. Sobald das Bananenbrot fertig gebacken ist, nimmst du es aus dem Ofen, entfernst die Backform und lässt es auf einem Kuchengitter auskühlen. Es kann, wenn du möchtest, auch direkt noch warm gegessen werden.
