Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einer Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup sowie Zimt vermischen.
Das Wasser, die Maisstärke und die gemahlene Vanille in einem Kochtopf vermischen. Während ständigem Rühren aufkochen. Die vorbereiteten Apfelstücke dazu mischen. Die Apfelfüllung zum abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 220° Grad Ober- / Unterhitze (200° Grad Umluft) vorheizen.
Den Blätterteig in 8 gleich grosse Rechtecke schneiden. Ungefähr je 1 Esslöffel der Apfelfüllung auf eine Seite der Rechtecke geben. Am Rand sollte mind. 1cm des Blätterteigs frei bleiben. Den Blätterteig etwas über die Apfelfüllung legen und dann die andere Seite des Rechtecks darüber legen. Die offenen Ränder mit einer Gabel verschliessen. Die Apfelfüllung sollte dann ganz mit Blätterteig ummantelt sein.(siehe Video) Die Blätterteigtaschen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer 3 Schlitze in die Oberseite jeder Apfeltasche schneiden. (Damit der Dampf entweichen kann)
Apfeltaschen bestreichen: In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Sahne mit dem Kurkuma und dem Ahornsirup gut vermischen. Die Apfeltaschen damit bestreichen. (Dadurch bekommen die Blätterteigtaschen einen schönen Glanz und eine schöne hellbraune Farbe)
Die Apfeltaschen im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad Ober- / Unterhitze (200° Grad Umluft) für ungefähr 15 Minuten backen. (so lange bis der Blätterteig aufgegangen ist und die Apfeltaschen hellbraun sind)