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leckerster gesunder Karottenkuchen: zuckerfrei und vegan (mit veganem Frosting)

evelyne.kryenbuehl 03/08/2022
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leckerster gesunder Karottenkuchen: zuckerfrei und vegan (mit veganem Frosting)

leckerster gesunder Karottenkuchen: zuckerfrei und vegan (mit veganem Frosting)

Gesund naschen: Karottenkuchen (Rüeblichueche) passt einfach immer. Ein superleckeres veganes Dessert was jedermann begeistert und dank einfacher Zubereitung auch jedem gelingt. Der vegane, saftige Kuchen wird komplett mit pflanzlichen Zutaten zubereitet: ohne Butter, ohne Milch, ohne Ei. Ausserdem ist der Kuchen Industrie-zuckerfrei. Anstelle von Industriezucker wird Ahornsirup verwendet.
Als veganer (pflanzlicher) Ei-Ersatz wird Leinsamen-Ei verwendet. Leinsamen-Ei besteht aus geschroteten Leinsamen und Wasser. Es wird anstelle von Hühnereier im Kuchen als Bindemittel verwendet. Ihr könnt Leinsamen-Eier überall da zum Backen verwenden wo normalerweise ganze Hühnereier benutzt werden. Es eignet sich perfekt als Ei-Ersatz für Kuchen, Brote und Gebäck.
Getoppt wird der gesunde, zuckerfreie Kuchen mit dem leckersten veganen Frosting. Das cremige Frosting wird unter anderem mit veganem Frischkäse und Kokosjoghurt zubereitet. Du kannst das Frosting nicht nur für Karottenkuchen verwenden. Es eignet sich für jede Art von Kuchen oder Cupcakes.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 1 Kuchen (1 Kuchen ergibt ca. 8 Stücke)
Kalorien (pro Portion)

Zutaten
  

2 Leinsamen-Eier (veganer Ei Ersatz)

  • 2 EL gemahlene (geschrotete) Leinsamen
  • 6 EL heisses Wasser

Karottenkuchen

  • wenig vegane Margarine - (zum Einfetten der Kuchen-Springform)
  • 250 g Karotten
  • 125 g Margarine (vegan) - zimmerwarm
  • 100 g Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 2 Leinsamen-Eier - (zuvor vorbereitet)
  • 125 g Mehl
  • 0.5 TL Zimt
  • 1.5 TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig

veganes Frosting

  • 200 g veganer Frischkäse - (zum Bsp. Creme Cheese, YOLO)
  • 100 g Kokosjoghurt - (zum Bsp. Kokos Natur, Alnatura)
  • Abrieb von 0.5 Zitrone
  • 4 TL Ahornsirup
  • 2 TL Vanille-Aroma

Anleitung
 

2 Leinsameneier für Karottenkuchen vorbereiten (veganer Ei Ersatz)

  • Die geschroteten Leinsamen zusammen mit dem heissen Wasser in eine kleine Schüssel geben, gut vermischen und für 5 bis 10 Minuten quellen lassen.

Karottenkuchen

  • Die runde Kuchenspringform (Durchmesser: 20cm) mit wenig veganer Margarine einstreichen, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt.
  • Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Karotten schälen und fein raffeln (reiben)
  • Die weiche vegane Margarine, den Ahornsirup, das Salz und die gemahlene Vanille in eine Schüssel geben gut vermischen und cremig aufschlagen. Die geriebenen Karotten und die zuvor vorbereiteten Leinsameneier dann unterrühren.
  • Mehl, Zimt, Backpulver, gemahlene Mandeln, Natron und Apfelessig dazugeben und alles gut zu einem Teig verrühren.
  • Den Teig in die vorbereitete Kuchenspringform (Durchmesser: 20cm) geben gleichmässig verteilen und glatt streichen. Im Vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 180° Ober- und Unterhitze für ungefähr 35 bis 40 Minuten backen. Den Kuchen dann aus dem Backofen nehmen und noch in der Springform für 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und noch vollständig auskühlen lassen.

veganes Frosting

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Es entsteht eine leckere Frosting-Creme. Die Creme dann mit einem Löffel gleichmässig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.
  • Den Kuchen nach belieben verzieren. Vegi-World hat gehackte Pistazien und Marzipan-Karotten verwendet. (Die Marzipan-Karotten enthalten Industriezucker. Falls der Kuchen industriezuckerfrei bleiben soll, solltest du auf die Marzipan-Karotten verzichten.) Oder sie einfach nur als Deko verwenden und dann nicht aufessen 😉
  • Den Kuchen dann bis zum Verzehr an einen kühlen Ort oder im Kühlschrank kalt stellen.

zusätzliche Informationen

Die Marzipan-Karotten welche zum verzieren des Kuchen verwendet wurden enthalten Industriezucker. Falls der Kuchen industriezuckerfrei bleiben soll, solltest du auf die Marzipan-Karotten verzichten, oder sie einfach nur als Deko verwenden und dann nicht aufessen 😉
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1 Kommentar

  1. Schmitt Robert 06/08/2022

    5 Sterne
    😍

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