Veganer Apero-Snack: Leckere Karotten-Lachsbrötchen mit rauchigem, selbstgemachtem Karottenlachs
Kaum zu glauben, dass Karotten wie Lachs schmecken können, oder? Karotten-Lachs ist eine vegane Alternative zu herkömmlichem Räucherlachs, die aus Karotten hergestellt wird. Die Karotten werden zunächst in dünne Streifen geschnitten oder geschält und dann gedämpft, um eine weiche, aber bissfeste Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden die Karottenstreifen in einer Marinade eingelegt, die ihnen den typischen rauchigen Geschmack von Räucherlachs verleiht. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank nehmen die Karotten den Geschmack der Marinade vollständig auf und können als Lachsersatz verwendet werden.Für die Karotten-Lachsbrötchen werden Brotscheiben oder Toast getoastet, mit einer veganen Ricotta- oder Frischkäse-Alternative bestrichen, mit Karottenlachs belegt und nach Belieben mit Microgreens oder Sprossen garniert. Serviere die Karotten-Lachsbrötchen als köstlichen Apero-Snack bei deiner nächsten Feier oder als eleganten Brunch-Happen. Sie eignen sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen, als Vorspeise oder als Teil eines veganen Buffets für jede Gelegenheit. Der vegane Lachs eignet sich auch hervorragend als Topping für Salate.Karottenlachs ist eine köstliche, pflanzliche Alternative für alle, die den Geschmack von Räucherlachs lieben, aber auf Fisch verzichten möchten.
benötigte Kochutensilien
Zutaten
rauchiger Karottenlachs
- 500 g grosse Karotten - (ca. 3-4 grosse Karotten)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 3 EL Öl - (zum Beispiel Sonnenblumenöl, oder Rapsöl)
- 3 EL Wasser - (Hahnenwasser, kalt)
- 0.5 TL Salz
- 1-2 TL Flüssigrauch - (je nachdem wie rauchig du's gerne magst)
- 1 Stück Noriblatt (in Stückchen gerissen)
- 3 TL Ahornsirup
- wenig gemahlener Pfeffer
- 0.5 TL Knoblauchpulver
Karotten-Lachsbrötchen
- 14 kleine Brotscheiben
- 140 g vegane Alternative zu Ricotta, oder vegane Frischkäse Alternative
- Microgreens oder Sprossen - (nach Belieben zum garnieren)
Anleitung
rauchiger Karottenlachs
- Die Karotten zunächst mit einem Sparschäler schälen. Anschließend unter festem Druck in breite Streifen schälen. Ein einfacher, herkömmlicher Sparschäler reicht dafür vollkommen aus – ein spezieller Gemüsehobel ist nicht nötig.
- Die Karottenstreifen etwa 5 bis 7 Minuten dämpfen. Achte darauf, dass sie nicht zu kurz gegart werden, da sie sonst zu hart bleiben, aber auch nicht zu lange, da sie sonst zerfallen könnten. Am besten prüfst du nach ca. 5 Minuten, ob die Karotten bereits die gewünschte Festigkeit haben.
- Alle Zutaten für die Karottenlachs-Marinade in einer grossen Schüssel vermischen: Sojasauce, Reisessig, Öl, Wasser, Salz, Flüssigrauch, Noriblatt-Stückchen, Ahornsirup, gemahlener Pfeffer und Knoblauchpulver.
- Die gedämpften Karottenstreifen, die noch leicht warm, aber nicht mehr heiß sein sollten, in die Marinade geben und gründlich vermengen.
- Den rauchigen Karottenlachs in ein gut verschließbares Gefäß oder in Einmachgläser füllen. Falls du beides nicht zur Hand hast, kannst du den Lachs auch in der Schüssel lassen und diese mit Alu- oder Frischhaltefolie abdecken. Stelle den Karottenlachs anschließend über Nacht oder für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Karotten den Geschmack der Marinade aufnehmen können."
Karotten-Lachsbrötchen
- Toaste die Brotscheiben in einem Toaster oder röste sie im Backofen. Um Brot im Backofen zu rösten, leg die Brotscheiben auf ein Backblech und heize den Ofen auf etwa 180°C vor. Röste das Brot für 5-10 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist, und wende es nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Bestreiche die gerösteten Brotscheiben mit veganer Ricotta- oder Frischkäse-Alternative. Belege sie anschließend mit Karottenlachs und garniere nach Belieben mit Microgreens oder Sprossen.
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