Schwarzer Risotto mit Ofengemüse (black rice risotto) vegan

Gesund und superlecker:

Für das schwarze Risotto benötigst du nur wenige Zutaten. Der verwendete schwarze Reis (Riso Nero) sorgt für einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack. Gemüse passt perfekt zum Risotto und rundet das gesunde, vegane Gericht ideal ab. Das Gemüse wird im Ofen gebacken, wobei der Knoblauch und der Oregano für einen besonders leckeren Geschmack sorgen. Vegi-World hat dieses Mal Karotten, Zucchini und Kirschtomaten verwendet, aber du kannst auch dein Lieblingsgemüse wählen. Es eignen sich zum Beispiel auch Paprika, Spargel, Brokkoli, Blumenkohl oder Pilze.

Schwarzer Reis gilt als gesünder als weißer Reis aus mehreren Gründen:

Höherer Nährstoffgehalt: Schwarzer Reis enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Eisen und Antioxidantien.

Reich an Antioxidantien: Die dunkle Farbe des schwarzen Reises stammt von Anthocyanen, kraftvollen Antioxidantien, die helfen, Zellschäden zu reduzieren und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Mehr Ballaststoffe: Schwarzer Reis enthält mehr Ballaststoffe als weißer Reis, was die Verdauung fördert und länger satt hält.

Niedrigerer glykämischer Index: Der glykämische Index von schwarzem Reis ist niedriger, was zu einer langsameren Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf führt und so zur besseren Blutzuckerkontrolle beiträgt.

Vollkornprodukt: Schwarzer Reis wird in seiner unverarbeiteten Form konsumiert, wodurch alle Nährstoffe erhalten bleiben, während weißer Reis poliert wird und dabei viele wertvolle Nährstoffe verliert.

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Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1

Portionen Personen

Kalorien (pro Portion) 685 kcal

Zutaten

Schwarzes Risotto

2 EL Olivenöl
300 g schwarzer Vollkorn Reis (RISO NERO)
ungefähr 1.3 L Gemüse-Boullion
1 TL Oregano - (nach Belieben, kann auch weggelassen werden)
vegane Parmesan Alternative - (nach Belieben, kann auch weggelassen werden)
etwas Pfeffer und Salz - zum Abschmecken

Ofengemüse

200 g Karotten
200 g Zucchetti
200 g Cherry-Rispentomaten
2 EL Olivenöl
2 Stk. Knoblauchzehen - (nach Belieben, kann auch weggelassen werden)
1 TL Oregano - (nach Belieben, kann auch weggelassen werden)
0.25 TL Salz
etwas Pfeffer

Anleitung

Schwarzes Risotto

Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Den schwarzen Reis darin kurz andünsten. Mit einem Teil des Gemüse-Boullions ablöschen, aufkochen und auf mittlerer bis kleiner Stufe einköcheln lassen. Den Oregano dazugeben. Den restlichen Boullion nach und nach dazugeben und den Reis so lange köcheln bis er gar ist. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Am besten probierst du zwischendurch ob der Reis schon gar ist. Die Kochdauer beträgt ca. 1 Stunde. Beachte für die Kochdauer auch die Zubereitungsangabe der Reisverpackung, da die Kochdauer variieren kann.
Das Risotto nach Belieben mit veganer Parmesan Alternative verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ofengemüse

Die Karotten schälen und in Stücke schneiden, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten kannst du waschen und direkt an den Rispen garen, da es beim Servieren schön aussieht, wenn du die Cherrytomaten noch an den Rispen belässt. Die Knoblauchzehen schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Die Karottenstücke, die Zucchetti-Scheiben und die Cherrytomaten kannst du zusammen mit dem Olivenöl, den Knoblauchstückchen, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
Die Karottenstücke sowie die Zucchetti-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen (nicht vorheizen) bei 200°Grad Umluft für ungefähr 25 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit kannst du die Cherrytomaten zu den Karotten und zum Zucchetti aufs Blech geben. Die Cherrytomaten würde ich 10 Minuten später in den Ofen geben, da die Cherrytomaten schneller gar sind.

zusätzliche Informationen

Für die Zubereitung für 1 Person (150g Reis) benötigst du ungefähr 8dl Boullion.

Die Nährwertangaben wurden ohne die vegane Parmesan Alternative berechnet.

Nährwertangaben (pro Portion)

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