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Potaje de Garbanzos mit Chicorée (traditioneller spanischer Kichererbsen-Eintopf)

Potaje de Garbanzos mit SwissDiva (Kichererbsen-Eintopf auf spanische Art)

Der klassische Potaje de Garbanzos bekommt in dieser Variante ein raffiniertes Upgrade:
Mit SwissDiva, dem Original Schweizer Chicorée wird der traditionelle spanische Kichererbsen-Eintopf geschmacklich aufgepeppt. Der Chicorée ergänzt die Kichererbsen ideal, passt wunderbar zu den würzigen Komponenten des Potajes und macht das Gericht auch optisch besonders ansprechend.
Der Potaje de Garbanzos ist ein traditioneller Kichererbsen-Eintopf aus der spanischen Küche und gehört zu den klassischen „Cuchara-Gerichten“, also Löffelgerichten, die besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt sind. In Spanien wird er häufig als herzhaftes Familiengericht oder als einfaches, sättigendes Alltagsessen serviert.
Je nach Region variiert das Rezept deutlich: In Andalusien wird der Potaje oft mit Spinat oder verschiedenem Gemüse zubereitet, während in anderen Regionen auch Fleisch, Fisch oder Wurst wie Chorizo ihren Platz finden. Die Basis bildet jedoch immer die Kombination aus Kichererbsen, Gemüse, Gewürzen und einer aromatischen Sofrito, die langsam zu einem geschmackvollen Eintopf gekocht werden. Der Potaje steht sinnbildlich für die bodenständige, mediterrane Küche Spaniens, bei der aus einfachen Zutaten besonders viel Aroma entsteht. Mit der Zugabe von SwissDiva erhält dieses traditionelle Gericht eine spannende, geschmackliche Erweiterung.
Der Potaje de Garbanzos mit SwissDiva überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Kichererbsen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und liefern viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Zudem enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink. SwissDiva ergänzt das Gericht ideal, da Chicorée reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen ist und dem Körper zusätzliche Nährstoffe liefert. In Kombination mit frischem Gemüse, hochwertigem Olivenöl und aromatischen Gewürzen entsteht so ein ausgewogenes, gesundes Gericht, das Energie liefert und rundum guttut.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 441 kcal

Zutaten
  

Für die Picada (Gewürzpaste)

  • 1 Scheibe altbackenes Brot
  • 1 Handvoll Mandeln (ungefähr 20 Gramm)
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • etwas frische Petersilie
  • Olivenöl - (zum Anbraten)

Für den Potaje de Garbanzos mit SwissDiva

  • 500 g gekochte Kichererbsen
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüss
  • 1 Prise Paprikapulver scharf
  • 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
  • 2-3 Stück Tomaten - (2 grössere Tomaten oder alternativ 3 kleinere Tomaten)
  • 2 Stück mittelgrosse Kartoffeln
  • 500-700 ml Gemüsebrühe
  • 2 Stück SwissDiva - (in Stücke schneiden)
  • 1 Stück SwissDiva - (halbieren)
  • 1 TL Sherry-Essig - (wenn du kein Sherry-Essig zur Verfügung hast, kannst du auch Weissweinessig verwenden)
  • 65 g Spinat
  • Olivenöl - (zum Anbraten)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

Picada vorbereiten

  • In einer Bratpfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Brotscheibe, die Mandeln sowie die geschälte Knoblauchzehe darin goldbraun anrösten. Anschliessend alles im Mörser oder in der Küchenmaschine grob zerstossen. Die frische Petersilie fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Die Picada beiseitestellen und erst gegen Ende der Garzeit in den Potaje de Garbanzos einrühren.

Zubereitung Potaje de Garbanzos mit SwissDiva

  • Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und dabei nur den weissen sowie hellgrünen Teil verwenden. Der dunkelgrüne Teil kann später zum Garnieren genutzt werden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und fein raspeln oder reiben. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe bereitstellen. Die gekochten Kichererbsen bereitstellen. 2 SwissDiva waschen und in Stücke schneiden und 1 SwissDiva der Länge nach halbieren und waschen.
  • In einem grossen Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke zusammen mit etwas Salz glasig dünsten. Anschliessend den Knoblauch kurz mitanbraten. Das Paprikapulver einrühren (wichtig: sofort umrühren, damit es nicht anbrennt und bitter wird). Danach die geriebenen Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, leicht salzen und alles 2–5 Minuten einkochen lassen, bis es aromatisch und leicht dicklich wird.
  • Die Kartoffelstücke und 500ml der Gemüseboullion dazugeben. Falls der Potaje de Garbanzos später zu dickflüssig wird, kann bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsebouillon hinzugefügt werden.
    Alles ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke fast, aber noch nicht ganz gar sind.
  • Die gekochten Kichererbsen und die SwissDiva Stücke dazugeben und den Eintopf ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Picada dazugeben gut umrühren, dann die 2 SwissDiva Chicorée Hälften dazugeben und das Ganze für ungefähr 2 bis 4 Minuten kochen. Nicht zu lange, damit die Kichererbsen nicht auseinanderfallen. Zum Schluss noch den Spinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Sherry-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Anrichten: Das Lorbeerblatt und die Chicorée-Hälften aus dem Eintopf entfernen. Den Potaje de Garbanzos auf zwei Teller verteilen und jeweils eine Chicorée-Hälfte darauf anrichten.
  • Sofort heiss servieren und geniessen.

zusätzliche Informationen

Picada – was ist das eigentlich?
Die Picada ist eine klassische Würzpaste aus der spanischen und katalanischen Küche. Dafür werden Knoblauch sowie Mandeln oder Haselnüsse zusammen mit Brot in Olivenöl angebraten, bis alles leicht goldbraun ist und sein volles Aroma entfaltet. Anschliessend werden diese Zutaten im Mörser fein zerstossen und zu einer aromatischen Paste verarbeitet. Die frische Petersilie wird fein geschnitten und am Ende zur Picada gegeben, um Frische und Farbe zu bewahren.
Traditionell wird die Picada erst gegen Ende der Garzeit unter das Gericht gerührt. Sie intensiviert den Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine angenehm sämige Konsistenz – perfekt für Eintöpfe, Saucen oder Schmorgerichte wie den Potaje.
Welches Brot eignet sich am besten für die Picada?
Für eine gelungene Picada empfiehlt sich altbackenes, mildes Brot, da es die Aromen der übrigen Zutaten unterstützt, ohne sie zu überdecken. Besonders gut geeignet sind klassische Weissbrote wie Baguette oder Ciabatta, da sie geschmacklich neutral sind und sich leicht verarbeiten lassen. Auch helles Bauernbrot oder ein mildes Mischbrot funktionieren hervorragend.
Wer es etwas aromatischer mag, kann zu einem rustikalen Landbrot mit Kruste greifen, dieses bringt zusätzliche Röstaromen in die Picada und verleiht ihr noch mehr Tiefe. Weniger empfehlenswert sind sehr dunkle Vollkornbrote oder stark gewürzte Varianten, etwa mit Kümmel, da sie den feinen, typischen Geschmack der Picada schnell dominieren können.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 441kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 24g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 1040mg | Potassium: 955mg | Fiber: 20g | Sugar: 14g | Vitamin A: 4155IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 163mg | Iron: 8mg
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