Migros Bio Kampagne: mediterran gefüllte Paprika mit Couscous, eingelegten Tomaten und Oliven / aus dem Backofen (vegan)

Die superleckeren mediterran gefüllten Paprika mit Couscous, eingelegten Tomaten und Oliven lassen sich total schnell und einfach zubereiten. Ideal wenn dein Mittagessen oder Abendessen kalorienarm, fettarm, vitaminreich, vegan, gesund und vor allem lecker sein soll.

Für die Zubereitung hat Vegi-World Bio Produkte der Migros verwendet.

Der verwendete Migros Bio Couscous (Vollkorn) ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffreiche Lebensmittel sättigen besonders gut und langanhaltend. Zudem helfen Ballaststoffe bei der Regulation eines gesunden Blutzuckerspiegels. Relevante Mengen an Mineralstoffen, Vitamin E und verschiedene B-Vitamine sind weitere interessante Eigenschaften des Couscous.

Bei Migros findest du eine grosse Auswahl an Bioprodukten. Migros Bio bietet dir alles was du für eine ausgewogene und biologische Ernährung brauchst. In Migros Bio steckt Bio Vielfalt pur und das über alle Sortimente hinweg. Im Fokus stehen höchste Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards. Für alle Migros Bio-Produkte gelten eigene Bio-Richtlinien, welche über die gesetzlichen Bio-Vorgaben hinausgehen.

Alnatura sowie Demeter Produkte sind ein wichtiger Bestandteil des vielfältigen Bio Sortiments der Migros.

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Zubereitungszeit 25

Backzeit 20

Gesamtzeit 45

Portionen Portionen

Kalorien (pro Portion) 215 kcal

Zutaten

wenig Olivenöl - zum Einölen der Auflaufform
4 Stk. mittelgrosse Paprika (Peperoni)
200 g Migros Bio Couscous (Vollkorn)
200 ml Gemüse-Boullion - Zubereitung Couscous
2 EL Olivenöl - Zubereitung Couscous
4 TL Pinienkerne
8 Oliven
4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer - zum Abschmecken des Couscous und zum Würzen der Paprika
etwas frischer Basilikum - zum Garnieren

Anleitung

Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl einstreichen.
Die Paprika waschen und den oberen Teil, inklusive der Stiele abschneiden und als Deckelchen verwenden. Oder die Paprika der Länge nach halbieren, es entstehen kleine Paprika-Schiffchen. Paprika entkernen und zum Füllen bereit stellen.
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Gemüse-Boullion übergiessen, das Olivenöl dazugeben, gut vermischen und aufquellen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist (ca. 5 bis 10 Minuten). (Beachte auch die Zubereitungs-Anleitung auf der Couscous Verpackung)
Währenddessen: Die Pinienkerne in einer kleinen Bratpfanne ohne Öl anbraten, so lange bis sie goldgelb sind. Aus der Pfanne nehmen und bereit stellen.
Die Oliven vierteln und die eingelegten getrockneten Tomaten in Stückchen schneiden und mit dem vorbereiteten Couscous vermischen. Die Pinienkerne ebenfalls dazu mischen. Die Couscous-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprika innen mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit dem mediterranen Couscous befüllen und in die Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen Umluft bei 175° Grad für ungefähr 20 Minuten backen. So lange bis die Paprika gar ist.
Die gefüllte Paprika aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum garnieren.

Video

Nährwertangaben (pro Portion)

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