Go Back Email Link
–+ servings
mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln, mit selbstgemachter Guacamole (vegan)

mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln, mit selbstgemachter Guacamole (vegan)

Mexikanisch gefüllte Süsskartoffeln: vegan und gesund
Die Süsskartoffeln werden im Backofen gebacken. Gefüllt werden sie mit einem total einfachen mexikanischen Chili aus roten Kidney Bohnen, Mais und Peperoni. Dazu serviert Vegi-World selbstgemachte Guacamole. Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche.
5 from 1 vote
Rezept Drucken Rezept pinnen
Zubereitungszeit 55 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 759 kcal

Zutaten
  

gebackene Süsskartoffeln

  • 2 mittelgrosse Süsskartoffeln
  • 1 EL Öl
  • etwas Salz

mexikanische Füllung

  • 2 EL Öl
  • 0.5 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Peperoni
  • 200 g gekochte rote Kidney Bohnen - aus der Dose, (Falls du anstatt rote Kidney Bohnen aus der Dose lieber getrocknete rote Kidney Bohnen verwenden möchtest, kannst du die getrockneten Bohnen, bevor du sie wie im Rezept angegeben verwendest, über Nacht oder für mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen und danach für ca. eine Stunde in siedendem Wasser weichkochen.)
  • 100 g Mais - aus der Dose
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Chilipulver
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Chilisauce (z. Bsp. Sriracha) - nur wenn du's gerne sehr scharf magst

Guacamole

  • 2 Avocado
  • 1 Limette
  • 0.5 kleine Zwiebel
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitung
 

gebackene Süsskartoffeln

  • Die Süsskartoffeln waschen und mehrmals auf beiden Seiten mit einer Gabel einstechen.
  • Die Süsskartoffeln mit dem Öl einreiben und salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Die Süsskartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 220°Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200°Grad) für ca 40 bis 50 Minuten backen.
    Die Backzeit variiert etwas, je nachdem wie gross die Süsskartoffeln sind. Ich empfehle nach 40 Minuten mit einer Gabel zu testen ob die Süsskartoffeln schon gar sind. Währenddem die Süsskartoffeln im Backofen sind, kannst du die mexikanische Füllung sowie die Guacamole zubereiten.

mexikanische Füllung

  • Gemüse vorbereiten:
    Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
    Die Knoblauchzehe schälen.
    Die Peperoni waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    Mais und Kidneybohnen abtropfen und mit Wasser abspülen.
  • Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, solange bis sie glasig sind.
  • Den Knoblauch pressen, dazugeben und kurz weiter anbraten.
  • Die Peperonistücke dazugeben und das Ganze für ca. 3 Minuten weiter anbraten. Falls die Bratpfanne zu trocken ist, kannst du wenig Wasser dazugeben.
  • Die Kidneybohnen dazugeben, das Ganze für ca. 2 bis 3 Minuten weiter anbraten.
  • Den Mais dazugeben und das Ganze für 1ne Minute weiter anbraten, so lange bis der Mais warm ist und die Peperonistückchen gar sind.
  • Mit Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Wenn du gerne scharfes Essen magst, darfst du auch noch etwas Chilisauce verwenden. Probieren und abschmecken..

Guacamole

  • Die Avocados halbieren, und den Stein entfernen, die Avocadohälften schäfen und das Avocadofleisch in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und den Limettensaft zu der Avocado geben. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen.
  • Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelstückchen zum zerquetschten Avocado geben und gut vermischen.
  • Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Die gebackenen Süsskartoffeln der Länge nach in der Mitte halbieren. Die mexikanische Füllung auf den Süsskartoffelhälften anrichten. Die Guacamole dazu servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 759kcal | Carbohydrates: 109g | Protein: 20g | Fat: 33g | Saturated Fat: 5g | Trans Fat: 1g | Sodium: 155mg | Potassium: 2505mg | Fiber: 32g | Sugar: 19g | Vitamin A: 34532IU | Vitamin C: 120mg | Calcium: 154mg | Iron: 6mg
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!