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Kartoffel-Eintopf / One Pot Kartoffel-Gulasch mit Karotten und Erbsen, vegan

Kartoffel-Eintopf / One Pot Kartoffel-Gulasch mit Karotten und Erbsen, vegan

Das gesunde, vegane Alltagsrezept:
Die für den Eintopf verwendeten Zutaten liefern dir eine Menge pflanzliche Vitalstoffe und sorgen ausserdem dafür dass du schnell satt wirst und das Sättigungsgefühl auch lange anhält.
One Pot Kartoffel-Gulasch lässt sich super einfach zubereiten. Da für die Zubereitung nur 1 Kochtopf verwendet wird sparst du ausserdem Zeit beim Aufräumen.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 455 kcal

Zutaten
  

  • 2 EL Rapsöl (oder das Öl verwenden was grad zur Verfügung steht)
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Kartoffeln
  • 200 g Karotten
  • 1.5 gehäufte EL Tomatenmark
  • 300 g frische Tomaten
  • 300 ml Wasser
  • 2 TL Gemüseboullion-Pulver
  • 1.5 TL Paprika-Pulver (edelsüss)
  • 150 g Erbsen (tiefgefroren)
  • Salz und Pfeffer - zum Abschmecken

Anleitung
 

  • Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ungefähr 1.5 cm breite Stücke schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
  • Das Öl in einem grossen Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel- und die Knoblauch-Stückchen darin kurz anschwitzen (ca. 2 Minuten)
  • Die Kartoffelstücke, die Karottenstücke und das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen.
  • Die Tomatenstücke, das Wasser, das Gemüseboullion-Pulver und das Paprika-Pulver dazugeben. Das Ganze aufkochen, mit einem Deckel abdecken und für ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die tiefgefrorenen Erbsen dazugeben und für weitere 8 bis 10 Minuten zugedeckt weiter kochen. So lange bis die Kartoffeln und die Karotten gar sind.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 455kcal | Carbohydrates: 98g | Protein: 15g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 0.1mg | Sodium: 379mg | Potassium: 2584mg | Fiber: 18g | Sugar: 16g | Vitamin A: 18918IU | Vitamin C: 136mg | Calcium: 127mg | Iron: 5mg
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