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Gemüse Quinoa vegan mit Karotten und Spinat

Gemüse Quinoa vegan mit Karotten und Spinat

Das leckere, vegane Gemüse Quinoa lässt sich sehr einfach und schnell zubereiten. Ein leichtes Gericht, das dennoch sehr sättigend ist. Es ist sehr gesund. Die verwendeten Zutaten sind basisch, deshalb wird das Rezept auch bei der Entsäuerung des Körpers empfohlen.
Die wertvollen Inhaltsstoffe machen Quinoa zum Superfood. Quinoa ist eine sehr gute Quelle für pflanzliches Eiweiß. Ausserdem versorgt es dich mit reichlich Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan.
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Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien (pro Portion) 581 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Quinoa
  • 5 dl Gemüseboullion - (zum Kochen der Quinoa)
  • 2 Stiele glattblättrige Petersilie
  • 4 kleine Karotten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 180 g junger, frischer Spinat
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 dl Boullion (zum dünsten der Karotten und des Spinats) - ungefähre Mengenangabe, evtl. auch etwas mehr oder weniger
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Kurkuma

Anleitung
 

  • Quinoa für ca. 10 Minuten in der Gemüseboullion kochen. (zwischendurch umrühren, damit das Quinoa nicht anbrennt) Vom Herd nehmen und für ca. 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
  • Die glattblättrige Petersilie in kleine Stückchen schneiden und mit dem gekochten Quinoa vermischen.
  • Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. (ca. 1 oder 1.5cm breite Stifte oder Ringe)
  • Die Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Den Spinat waschen.
  • Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelstückchen darin kurz anbraten. Die Karottenstücke dazugeben und kurz erhitzen. Mit etwas Boullion ablöschen. Die Karotten solange dünsten, bis sie fast weich sind, für ca. 7 Minuten. Danach die Hälfte des Spinats dazugeben und für 1 Minute andünsten, danach den restlichen Spinat dazugeben und das ganze nochmals für 1 Minute andünsten.
  • Das zuvor gekochte Quinoa dazugeben. Alles gut vermischen und nochmals erwärmen.
  • Mit etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 581kcal | Carbohydrates: 105g | Protein: 22g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 1564mg | Potassium: 1695mg | Fiber: 15g | Sugar: 11g | Vitamin A: 29669IU | Vitamin C: 38mg | Calcium: 203mg | Iron: 9mg
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