Go Back Email Link
–+ servings
Chicorée Paella, Spanisches Reisgericht verfeinert mit SwissDiva Chicorée, vegan

Chicorée Paella, Spanisches Reisgericht verfeinert mit SwissDiva, vegan

SwissDiva macht diese vegane Paella-Variante zu etwas Besonderem. Mit SwissDiva - dem Original Schweizer Chicorée - gelingt eine Paella, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt.
Paella ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus der Region Valencia, das in einer grossen, flachen Pfanne zubereitet wird. Der Reis wird mit Brühe und Safran gekocht und nimmt dabei die Aromen der Zutaten auf, die je nach Variante Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse umfassen. Typisch für eine gute Paella ist die lockere Konsistenz des Reises und die goldbraune Kruste am Boden der Pfanne, die sogenannte socarrat, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.
Auch bei der Chicorée Paella bleibt die traditionelle Zubereitung im Mittelpunkt: Der Reis wird schonend gegart, nur einmal umgerührt und darf anschliessend in Ruhe ziehen, ganz wie in Spanien. Der Chicorée sorgt dabei für den leckeren frischen Geschmack. So entsteht eine moderne Interpretation des spanischen Klassikers, mit der du dir ganz einfach ein Stück Spanien nach Hause holen kannst, perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe.
Mit SwissDiva lässt sich jedes Gericht aufpeppen.
Der Chicorée stammt aus Schweizer Produktion. Der Konsum von heimischen Produkten hält die Transportwege kurz was ein grosses Plus für die Umwelt ist.
Für weitere Inspirationen folge SwissDiva auf Instagram und auf Facebook
No ratings yet
Rezept Drucken Rezept pinnen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen
Kalorien (pro Portion) 336 kcal

Zutaten
  

  • 2 Stk. SwissDiva - der Original Schweizer Chicorée - (halbieren und karamellisieren)
  • 1 EL Olivenöl - (für den Chicorée)
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 320 g Paella Reis (zum Bsp. Bomba Reis)
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 2 Stk. SwissDiva - der Original Schweizer Chicorée - (in Stücke schneiden)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 Stk. rote Paprika
  • 150 g grüne Bohnen
  • 150 g Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1.5 TL Paprikapulver - (nach Belieben kannst du entweder edelsüsses, scharfes oder geräuchertes Paprikapulver verwenden)
  • 2 kleine Briefchen Safranpulver - (verwende ca. 0.3g Safran gemahlen)
  • etwas Salz und Pfeffer

Zum Garnieren (wenn du möchtest)

  • 1 Stk. Zitrone
  • frische Petersilie
  • etwas Olivenöl

Anleitung
 

  • 2 Chicorée halbieren und nur den sehr harten unteren Strunk leicht abschneiden, sodass die Blätter zusammenbleiben.
    Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Chicorée zunächst mit der Schnittfläche nach unten etwa 2 Minuten an. Wende sie anschliessend vorsichtig und brate auch die Rückseite für weitere 2 Minuten leicht an. Gib dann den Ahornsirup dazu und schwenke die Chicorée behutsam in der Pfanne, sodass sie rundum leicht karamellisiert sind. Würze sie mit etwas Salz.
    Nimm die Chicorée aus der Pfanne, damit sie in der heissen Pfanne nicht weitergaren und dadurch zu weich werden. Lege sie am besten nebeneinander auf einen flachen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Achte darauf, dass sie nicht übereinanderliegen, und stelle sie bis zur weiteren Verwendung beiseite.
    Lege die Chicorée etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Paella, damit sie sich erwärmen und dabei ihre Form, Farbe und ihren Glanz behalten.
  • Die Gemüsebrühe bereit stellen.
  • 2 Chicorée halbieren, waschen den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. Die rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und fein raspeln (fein reiben).
  • Das Olivenöl in einer Paella- oder grossen Bratpfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelstücke darin kurz anbraten, dann die Knoblauchstücke hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Anschliessend die Paprikastücke dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten. Zum Schluss die fein geraspelte Tomate hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
  • Den Reis und das Paprikapulver unterrühren und für 1 Minute mitrösten.
    Das Safranpulver direkt zur Brühe geben und umrühren. Dann die Brühe zum Reis giessen. Die Chicorée Stücke und die grünen Bohnen dazugeben.
  • Paella garen:
    Einmal vorsichtig umrühren, dann nicht mehr rühren.
    Die Paella etwa 13 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen.
    Nach 13 Minuten die vorbereiteten Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Paella legen. Die Hälften sanft in den Reis drücken, damit sie stabil liegen.
    Die Paella weitere 7 Minuten garen. In den letzten 1–2 Minuten die Hitze leicht erhöhen, damit sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet, die in Spanien „socarrat“ genannt wird.
     Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Garnieren: Die Paella mit frischer Petersilie bestreuen, mit Zitronenschnitzen garnieren und heiss servieren.
    Extra Tipp für intensiven Geschmack: Ein Schuss gutes Olivenöl am Ende über die Paella gibt zusätzlichen Glanz und Aroma.

zusätzliche Informationen

Flüssigkeitsmenge: Falls du eine andere Reissorte verwendest, orientiere dich bitte an den Angaben auf der Verpackung für die richtige Flüssigkeitsmenge.
Für Bomba-Reis gilt als Faustregel: etwa 2,5–3 Teile Flüssigkeit pro 1 Teil Reis (Gewicht).
  • Beispiel:
    • 160 g Reis → 400–480 ml Bouillon
    • 320 g Reis → 800–960 ml Bouillon
Sollte ich mehr Boullion dazugeben, Falls die Paella droht anzubrennen? Wenn die Paella droht anzubrennen, sollte man zuerst die Hitze reduzieren. Nur wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist und der Reis noch nicht gar ist, kann man in kleinen Mengen heisse Bouillon nachgiessen. So bleibt die Paella locker und wird nicht matschig.
Unbedingt Beachten (nur 1x umrühren): Bei Paella ist das Wichtigste, dass man nur zu Beginn einmal umrührt und danach nicht mehr. Anders als bei Risotto soll die Paella ungestört die Flüssigkeit aufnehmen und eine lockere Konsistenz entwickeln. Wenn man ständig rührt, wird der Reis klebrig und matschig, und ausserdem verhindert es die Bildung der typischen socarrat-Kruste.
Die richtige Pfanne: Für eine perfekte Paella ist die Wahl der Pfanne entscheidend. Sie sollte flach und breit sein, damit der Reis gleichmässig garen kann. Traditionell wird eine Paella-Pfanne aus Stahl verwendet, während zu dicke Bratpfannen weniger geeignet sind.
Die richtige Hitze: Beim Kochen der Paella ist die richtige Temperatur entscheidend. Zuerst solltest du mittlere Hitze verwenden, um die Zutaten anzubraten, und anschliessend beim Köcheln auf mittlere bis schwache Hitze reduzieren. In den letzten ein bis zwei Minuten kannst du die Hitze leicht erhöhen, damit sich die typische goldbraune Kruste, der socarrat, am Pfannenboden bildet.
Beispiel: Bei einem Herd mit drei Stufen zuerst auf Stufe 2 anbraten, anschliessend beim Köcheln auf Stufe 1–2 reduzieren und die letzten ein bis zwei Minuten kurz auf Stufe 3 erhöhen, damit sich die goldbraune socarrat-Kruste bildet.

 

Nährwertangaben (pro Portion)

Calories: 336kcal | Carbohydrates: 72g | Protein: 7g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 1000mg | Potassium: 285mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1243IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 44mg | Iron: 1mg
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!