Alle verwendeten Zutaten und Utensilien sollten sauber sein. Deshalb alle verwendeten Utensilien zuerst gut säubern. Damit die Einmachgläser (Fermentationsgläser) ganz keimfrei sind, empfehle ich sie auszukochen: Dafür Wasser in einem Kochtopf erhitzen. Die Gläser dann darin für ca. 10 Minuten sterilisieren. Die Gläser danach abtropfen lassen und zum Füllen bereit stellen. Den Chinakohl gut mit Wasser waschen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Strunk entfernen. Die Chinakohl Stücke nicht trocken reiben nur etwas abtropfen lassen. Es ist super wenn sie noch etwas nass sind.
Die Chinakohl-Stücke in eine Schüssel geben, mit 40g Salz vermischen und kurz kneten. Für mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Währenddessen das Reismehl und 100 ml Wasser in einen kleinen Kochtopf geben, vermischen und kurz aufkochen lassen. Vom Kochherd nehmen und auskühlen lassen.
Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Apfel, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Gochugaru, der Sojasauce, 8g Salz und 1EL der abgekühlten Reismehlmasse in ein Gefäss geben und mit einem Mixer pürieren. So lange bis eine glatte Masse entsteht.
Das Salzwasser vom Chinakohl absieben. Das Salzwasser aufheben (wird evtl. später noch benötigt). Das Salz vom Chinakohl abwaschen – meistens braucht es 2 bis 3 Runden bis das ganze Salz abgewaschen ist. (Der Chinakohl schmeckt danach immer noch sehr salzig)
Dann die Chinakohlstücke mit den Karotten-Streifen, den Frühlingszwiebel-Ringen und der vorbereiteten Würzpaste vermischen. Je nach Geschmack kannst du mehr oder weniger von der Würzpaste verwenden. Vegi-World ist da immer sehr grosszügig. Falls du weniger Paste lieber magst, kannst du nächstes mal einfach etwas weniger ansetzen.
Alles in das vorbereitete Einmachglas (Fermentiergefäss) füllen. Dabei das Kimchi zwischendurch gut zusammenpressen, damit das Gemüse kompakt unter Flüssigkeit steht. Falls das Ganze zu trocken ist, kannst du noch ein paar EL des zuvor aufgehobenen Salzwassers zugeben. Das Gemüse mit einem Fermentations-Gewicht beschweren. Das Gemüse sollte ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Kimchi dann bei Raumtemperatur (nicht an der Sonne) für 2 bis 3 Tage luftdicht verschlossen stehen lassen (fermentieren lassen). Bis sich Blasen gebildet haben. Unbedingt einen Teller unters Kimchi stellen. Da währenddessen Kimchi Lake auslaufen kann. Je länger du das Kimchi fermentieren lässt, desto geschmacksintensiver wird es.Danach das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, damit es lange haltbar ist.
